腌咸菜，一道看似简单却蕴含深厚传统家常菜。想要做出美味可口的腌咸菜，掌握腌制技巧是关键。下面，让我们一起探索腌咸菜的奥秘。

备料

材料	用量
酱油	两斤
白糖	24克
白酒	24克
大蒜	随意
生姜	15克
花生油	100克
味精	25克
盐	50克

跟着汕头人做生腌咸菜，掌握这2技巧，菜酥脆咸鲜下饭。所有要生腌的菜摘完后，用自来水浸洗三遍后，用净水再冲洗一遍，因芥蓝菜不经加热，要生腌，腌制...

腌制技巧

在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。如果坛子里还有空间，可加重物压紧。我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。

此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长。

原料2的所有材料都放进锅里，熬至开锅。

晾凉倒入装白菜的坛中。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

先把生姜、剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层。

天童老僧展开全文自己动手腌制咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。

卷心菜、黄瓜、长豆角、尖椒等。

圆白菜、白萝卜、辣椒等都可做成咸菜，丰富了口感的同时还能延长食材的保存时间，咸菜我从不会在外面买，而是选择自己亲手做，酸脆入味，干净卫生，吃着更放心，腌咸菜的方法还是跟着奶奶学的，这个方子奶奶用了30年，特别的...

泡菜萝卜的做法

备用食材:胡萝卜1根,白萝卜1根,小米辣5个,青萝卜半个,香葱5根,线椒3个,生姜1块,大蒜4瓣,泡椒10个;制作过程:第一步,胡萝卜、白萝卜和青萝卜等分别清洗干净后,控干...

将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

怎样自己腌咸菜，各家都有做腌菜的方法，我下面这两个方法，在家看老妈做过，在杂志上也看到过，可能算是比较大众的方法。

操作:2.掌握腌制时间腌制时间的长短直接影响到腌咸菜的口感一般腌制时间较短的蔬菜口感较为脆嫩，腌制时间较长的蔬菜口感则较为软糯根据个人口味，自行调整腌制时间。

创新与尝试

在腌制过程中，可以适当添加一些水果、坚果等食材，以增加腌咸菜的口感和营养价值例如，加入苹果、梨等水果，可以使腌咸菜更加脆爽；加入坚果，则可使腌咸菜更加香醇。

家常菜凉菜午餐腌咸菜的其他做法更多。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱！

腌咸菜的小贴士

腌咸菜的方法其实并不难，掌握好其中的小技巧便可轻松搞定，以后想吃随手做。烹饪小技巧：1、无论是腌菜的食材亦或是盛放的容器，都一定要保证无水无油，萝卜、辣椒等洗干净后一定要控干水，保证无生水，盛放的容器最好事先杀毒处理，这样泡菜存放时间才会长；2、一般500毫升的水放8勺盐就可以了，具体...

勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌咸菜，却也另有一番...

特色:看美丽契约腌清脆爽口小咸菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。

腌咸菜榨菜腌制时多少放一些辣味特别好吃，大家在腌制以前可以准备一个新鲜的榨菜，再准备少量的红油，另外还有油和食用盐以及等调味料各适量...

等调味料各适量就可以。榨菜的具体腌制方法1、把购买回来的绿色榨菜去掉外层的老皮，然后清洗干净，再把它切成细丝的样子备用。2、把切了的榨菜丝放在一个小盆中，加入食用盐调匀以后进行腌制，过几个小时以后，榨菜就能腌出大量的水，这时要用手把榨菜丝挤一下，把里面的水全部去掉不要。

榆木小花生传统版愈腌愈香的腌咸菜

、家常调料腌出秒杀市面一切咸菜的脆爽可口白萝卜、......查看全部分类菜单作品动态厨房101腌咸菜。

1、精心选材。

2、传统秘制。

4、调味拌匀。

9、注意事项。