茭白生长对环境温度有较高要求，夏季高温时往往难以孕茭。而冷水灌溉通过利用水库等低温水资源，有效降低了田间温度，创造了适宜茭白生长发育的微气候环境。这种独特的生长条件，使得冷水茭白在肉质茎生长和黑粉菌寄生方面表现更为出色。

由于生长期短，冷水茭白可以实现错季上市，填补了市场空缺，效益显著。自9月中旬起，因为“八月白”等茭白品种的上市，浙江等地的冷水茭白迎来了收获上市的好时节。这种茭白因其口感佳、营养价值高，深受消费者喜爱。

近年来，江西玉山、福建建宁等地积极发展冷水茭白特色产业，将生态环境转化为富民资源。乡政府所在地海拔超1000米的大漈乡，通过冷水茭白产业，去年全乡茭白总产值超过了4480万元，为乡村振兴注入了新活力。

因为冷水茭白产业的快速发展，冷链物流成为了连接产地与市场的关键环节。通过冷链物流，冷水茭白可以迅速、安全地运输到全国各地，满足消费者对新鲜蔬菜的需求。这不仅提升了冷水茭白的品牌形象，也为农民带来了实实在在的经济效益。

冷水茭白作为一种具有独特优势的农产品，市场前景广阔。未来，因为冷链物流技术的不断进步和消费者对健康食品需求的增加，冷水茭白产业有望实现更大发展，为农民增收和乡村振兴做出更大贡献。