速冻技术为众多水果提供了保鲜的可能。尤其是芒果，这种富含营养的热带水果，通过科学的加工工艺，不仅能够延长其保质期，还能最大程度地保留其原有的风味和口感。今天，就让我们来揭秘速冻芒果块的加工工艺。

速冻芒果块的魅力

芒果，被誉为“热带果王”，因其独特的口感和营养价值而深受消费者喜爱。只是，传统的新鲜芒果在运输和储存过程中，往往容易因水分流失而影响口感。速冻芒果块的出现，正是为了解决这一问题。

通过急速冷冻技术，将新鲜成熟的芒果快速冷冻，使其在短时间内形成细小的冰晶，从而最大限度地保留芒果的风味、色泽和营养成分。这样，即使在漫长的运输过程中，消费者也能享受到新鲜口感的芒果。

步骤	具体操作
1	选果：挑选成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
2	清洗：用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。
3	去皮去核切块：将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理。可采用手工去皮、去核、切块，注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块。
4	热烫、冷却：利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。
5	低温浸糖：经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35Brix之间。
6	装袋、封口：将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
7	速冻：将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为-35℃～40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。
8	检验、装箱：对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。
9	低温贮藏：装箱后置于零下18至20℃的低温下贮藏。

三、加工流程详解

1. 感官指标：色泽洁白或微黄色、半透明状；气味、滋味酸甜可口，富有浓郁的芒果香味；产品气味、滋味接近鲜芒果；包装整齐干净、无渗漏现象、外观无杂质。

2. 清洗：用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。

3. 去皮去核切块：将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理。可采用手工去皮、去核、切块，注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块。

4. 预煮：将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。

5. 低温浸糖：经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35Brix之间。

6. 热烫、冷却：利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。

7. 速冻：将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为-35℃至-40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。

9. 低温贮藏：装箱后置于零下18至20℃的低温下贮藏。

四、市场前景与趋势

因为消费者对健康、营养食品需求的不断增长，速冻芒果块市场前景广阔。根据最新数据显示，我国速冻水果市场规模逐年扩大，预计未来几年仍将保持高速增长态势。速冻芒果块作为一种新兴的食品加工产品，具有广阔的市场发展空间。

五、本地化案例分享

以我国某知名食品加工企业为例，该企业通过引进先进的速冻芒果块加工生产线，实现了芒果从采摘、加工到销售的全流程控制。经过严格的质量把控，该企业生产的速冻芒果块品质优良，深受消费者喜爱。目前，该产品已销往全国各地，并出口至东南亚等地区。

六、未来展望

因为科技的不断进步和食品加工技术的不断创新，速冻芒果块行业将迎来更加广阔的发展空间。未来，速冻芒果块加工企业应继续加大研发投入，提升产品品质，满足消费者日益增长的需求。同时，加强品牌建设，拓展市场渠道，提升产品竞争力，助力我国速冻芒果块行业迈向更高水平。