江浙地区，美食如画，其中糟香小黄鱼便是这道地的传统名菜。它以糟香调味，鲜香开胃，让人回味无穷。

步骤	详细说明
1.	将小黄鱼杀好，去头去内脏后洗净控干。注意，处理小黄鱼时，要小心操作，以免划伤手指。
2.	将小黄鱼用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟，这样可以让鱼更加入味。
3.	煎锅加热，加入少许油，放入数片姜和数粒花椒，小火煸至花椒变成黑色，捡除姜片和花椒。
4.	将腌制好的小黄鱼放入锅中，两面煎黄，直到表面金黄且有些发脆。
5.	将煎好的小黄鱼盛入盘中，让其自然冷却。
6.	往锅中研入一点点海盐。
7.	往锅中淋入少许料酒，烹至酒气挥发，熄火。
8.	将煎好的小黄鱼盛入盘中，加入适量香糟卤，盖上保鲜膜浸泡约4小时，间中上下翻动一次，即可美美地享用啦！

糟香小黄鱼的历史悠久，早在乾隆末年，上海名厨徐三便发明了名为“梅露猪脚”的菜式，该菜取猪爪腌渍，再加糟卤制成，令吃过的人都大为赞叹。糟味菜既然是以“香糟”为主要调味料，可见糟是糟卤菜的灵魂。

在20世纪40年代以后，这道菜的做法不断改进，加了配料火腿、笋片等，用高汤烧煮，大砂锅上桌，吃起来汤汁鲜香醇厚，糟香浓郁。

糟鸡是绍兴传统特色菜，具有肉质柔嫩、糟香扑鼻的特点，并且营养丰富，有滋补养生的作用。清汤越鸡是浙江绍兴的一道传统风味名菜，已流传有上千年，它主要是用绍兴黄酒和香糟卤烧制而成，口感鲜美，营养丰富。

糟食琳琅满目，糟猪爪、糟猪肚、糟带鱼、糟小黄鱼，还有鸡翅、鸭舌、牛肉、虾、五花肉、笋尖、豆腐干……几乎没有一物不可糟。糟钵头最初是一道农家粗菜，将猪的内脏和下脚料烹在一起，三荤五腥。

制作糟香小黄鱼，选材非常重要。小黄鱼要选用新鲜的，鱼身要完整，肉质要鲜嫩。在烹饪过程中，火候的控制也非常关键，要掌握好煎鱼的火候，使鱼煎至外焦里嫩。

江浙地区，糟香小黄鱼的做法独树一帜。无论是何种制作方法， 必须将小黄鱼处理干净，去头去内脏后洗净控干。在此，我们不再赘述小黄鱼的处理方法。另外，许多糟卤中都含有盐分，口味较淡的无需额外加盐，口味较重的则可酌情添加。

5、往锅中撒入少许海盐；

调料：料酒、胡椒粉、油、姜、花椒、海盐、香糟卤

2、用厨房纸巾吸干小黄鱼的表面，并将其放置在架子上晾约10分钟；

制作方法：

现在我们邀请米其林二星餐厅“屋里厢”的创始人兼主厨朱海峰师傅，以一道传统名菜“糟香砂锅大鱼头汤”为例，解析糟香汤菜的烹制秘诀。

7、将煎好的小黄鱼盛入盘中，让其自然冷却；

江浙糟香小黄鱼的做法，阅读全文，e72a，相关推荐江西特产酒糟鱼的做法详解0331江浙糟卤带。

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，具有浓厚的乡土气息。1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一。鲥鱼肉味甘、性平，具有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

3、煎锅加热，加入少许油，放入数片姜和数粒花椒，小火煸至花椒变成黑色，捡除姜片和花椒；

1、小黄鱼，一定不要买头大的，不容易煎透，也不容易入味，洗干净后沥干水分。3、将沥干水分的小黄鱼放在油锅中煎炸，直到两面金黄，有些发脆，保证里外都已煎透。

1、将小黄鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒、胡椒粉腌制15分钟；

8、往盘中加入适量香糟卤，盖上保鲜膜浸泡约4小时，间中上下翻动一次，即可美美地享用啦！