一、挑选与准备

夏天到了，嫩姜正当季。挑选嫩姜时，应选粉红色部分多的，这样的姜质嫩，色泽诱人。将嫩姜洗净，削去外皮，切片备用。

二、腌制方法大比拼

方法	操作步骤
方法一：传统腌制	1. 按照每100克生姜，5克盐的比例，放入食盐进行腌制，腌制能够杀去嫩生姜里面过多的水分。 2. 腌制大约一个小时以后，生姜里面就会出很多的水，用手挤去水分。 3. 家庭烤五花肉的腌制方法：嫩姜500克、盐4克、醋3勺、冰糖粉80克。
方法二：简单腌制	1. 新鲜嫩姜洗净沥干水分后切片。 2. 将姜片放入碗中，加入适量盐抓匀，腌制2小时。 3. 锅中烧开水，将腌制好的姜片焯水后捞出。
方法三：泡菜腌制	1. 嫩姜洗净，把表面的水分完全控干。 2. 准备干净的泡菜坛子，放入适量花椒、八角和食用盐。 3. 加入适量纯净水，盖好坛子盖，发酵3-5天。 4. 将处理好的嫩姜放入坛子中腌制，过一星期左右里面的嫩姜就能腌好。

三、注意事项

1. 腌制过程中，容器要干净，避免污染。 2. 腌制过程中，要注意翻动，避免部分姜片接触不到盐分。 3. 腌制好的嫩姜可冷藏保存，保质期更长。

四、夏日嫩姜美食推荐

夏天嫩姜腌制，不仅保留了嫩姜的鲜美，更赋予其独特的风味。通过传统方法，我们可以在家中轻松制作出美味的嫩姜，为夏日餐桌增添一道亮丽的风景。

夏日炎炎，嫩姜腌制成为了一道家常美食的新宠。让我们一起走进这一独特的腌制过程，感受传统与现代的完美结合。

按照100克生姜，5克盐的比例，放入食盐进行腌制。腌制能够杀去嫩生姜里面过多的水分。腌制大约一个小时以后，生姜里面就会出很多的水，用手挤去水分。接着，将盐和姜片一起放入容器中，放一层盐放一层姜片，放好以后放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，5~6天就能腌好。

将洗净的嫩姜控干水分，消掉表皮，准备一个干净的泡菜坛子，放入适量花椒八角和食用盐。加入适量纯净水，盖好坛子盖，让它发酵3~5天。然后将处理好的嫩姜放入坛子中腌制，过一星期左右里面的嫩姜就能腌好，取出后切片可直接食用。坛子中的泡菜水还可用来腌制其他多种菜品。

晾干水分的嫩生姜，用无油无水的刀和面板切成薄片，然后放在干净的无油无水的容器中，放一层姜片撒一层食用盐腌制几小时。将准备好的白醋和冰糖一起放入干净的锅中加热煮开，用小火熬制，待冰糖融化后关火。将沥干水分的姜片取出，把腌出的水分倒掉，然后把挤干水分的姜片放在干净的无油无水的容器中，再加入熬好的冰糖白醋汁，密封腌制24-28小时后即可食用。