类别	内容
产地	浙江省嘉兴市
特色	稀有、鲜美、历史悠久
养殖	标准化、精细化
加工	青鱼干、其他深加工产品

在浙江嘉兴，有一道因稀有而价高，又因其鲜美而备受喜爱的特色美食——青鱼。这些青鱼，不仅承载着当地深厚的文化底蕴，更成为了游客们向往的美食之选。

青鱼的鲜美，离不开其独特的生长环境。嘉兴地处江南水乡，水质清澈，气候宜人，非常适合青鱼生长。据了解，从800多年前的南宋时期开始，嘉兴人就开始养殖青鱼，并晒制成青鱼干，成为了当地的传统美食。

青鱼养殖户们起早贪黑，腌制青鱼干的过程更是充满了匠心。而青鱼干制作工艺，更是已被列为非物质文化遗产。从一根手指头长短的一龄青鱼苗开始养殖，基本上要三年时间，才能养到十斤左右。这个过程，不仅是对技艺的传承，更是对品质的坚持。

嘉兴青鱼的另一个亮点在于其标准化养殖。近年来，秀洲区质监局联合农经部门搞青鱼标准化养殖，标准化养殖示范区产的青鱼吃起来更放心，而且产量高、价钱也好。这种养殖模式，不仅确保了食品质量安全，也为养殖户带来了更高的经济效益。

据统计，秀洲区今年将上市的青鱼为100多万尾，数量与往年持平。这些青鱼中，80%以上将被下油锅，只有不到20%的被深加工做成青鱼干等，嘉兴青鱼的主要销售区域是周边地区。而青鱼干的销售量在10万条左右，已进入华东地区100多家超市，成为浙江省著名商标、浙江省名牌产品，多次在省农博会上获得金奖。

此外，青鱼标准化养殖实施“订单农业”的模式，产、销都由当地的龙头企业牵头。为了帮养殖户解决资金难题，农民专业合作社还为养殖户作二次担保，使得养殖户能比较容易获得贷款支持。

青鱼的香味飘进城市，从12月开始到明年春节前，鲜活青鱼集中上市。今年的青鱼市场上，每公斤的价格在15元左右。而那些经过标准化养殖的青鱼，其生长成本仅增加4元，但精品青鱼的售价与普通青鱼相比，相差远不止这个数字。

有人说，吃青鱼干是余杭人过年的传统，据说已经沿袭了几百年。而嘉兴青鱼的鲜美，也让越来越多的人爱上了这道美食。嘉兴青鱼，无疑是一道独特的风景。

嘉兴青鱼：自然野味，传承美味

在浙江嘉兴，青鱼不仅仅是一种食材，更是一种文化的传承。这里的水域，四季分明，青山绿水，为青鱼的生长提供了得天独厚的条件。当地养殖户利用本地的土特产和山珍野味，精心饲养青鱼，使其肉质鲜美，深受食客喜爱。

标准化养殖：品质保证，效益提升 青鱼产业：产业链条，协同发展

青鱼产业在嘉兴的发展，不仅仅局限于养殖和加工，还涵盖了销售、旅游等多个领域。当地龙头企业牵头，形成了完整的产业链条。同时，青鱼产业也带动了相关产业的发展，如物流、餐饮等，实现了协同发展。

未来展望：品牌打造，走向世界

嘉兴青鱼以其独特的品质和深厚的文化底蕴，正逐渐走向世界。未来，嘉兴将继续打造青鱼品牌，提升产品附加值，让更多的人品尝到这份来自江南水乡的美味。同时，嘉兴也将借助青鱼产业，推动当地旅游业的发展，让更多的人了解和喜爱这座美丽的城市。