扁豆，这种家常的绿色蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。今天，就让我们一起探索扁豆的多种家常做法，轻松学会制作美味扁豆，为家庭餐桌增添一抹绿色。

扁豆的营养价值与选购技巧

扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、清热解毒的功效。在选购扁豆时，应选择颜色鲜绿、豆粒饱满、无虫蛀的扁豆。

扁豆粉泥的制作方法

1、将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却。

2、带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

菜名	食材	烹饪方法
酱爆扁豆	紫扁豆、豆油	将扁豆洗净，用沸水焯熟，再加入调味料翻炒即可。
扁豆烧肉	扁豆、猪肉	将猪肉切块，扁豆切段，一起炖煮至熟透，加入适量调味料即可。
扁豆炒腊肠	扁豆、腊肠	将扁豆洗净切段，腊肠切片，一起翻炒至熟透，加入适量调味料即可。
扁豆焖面	扁豆、切面	将扁豆和切面一起放入煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

扁豆具有清热祛湿、解脾虚湿困的功效。

1、扁豆汤：将扁豆与排骨一起炖煮，可清热解毒、健脾养胃。

扁豆容易变质，应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。如需长时间保存，可将其冷冻。

2. 将准备好的食材一同放入炖锅中，加入清水，先以大火煮沸，随后转为小火慢炖1~1.5小时，最后根据个人口味加入适量的食盐。

做法：

羽嫣私房菜之酱爆扁豆——选用紫扁豆、豆油、......

在家的温馨时光，来一道家常小菜——扁豆炒腊肠，味道鲜美，令人回味无穷的。

1、将扁豆的两端撕去老筋，掰成两段，清洗干净后控干水分。

1. 将猪肉切块并清洗干净，陈皮去瓢，生姜切片；

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食材：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

2、取一半绵白糖，用食用色素染成红色。

3、将扁豆泥两面用布包裹，压成约33厘米长、20厘米宽的长薄片，去掉布，用刀切成两块。其中一块铺上豆沙，均匀分布，再将另一块扁豆泥盖上，最后在上面铺上红色糖和白糖，压平，形成五层，食用时切成菱形块即可。制作扁豆糕的要点是豆沙和豆沙馅铺时要均匀，切块时大小要一致。

家常红烧鸡翅的做法，味道浓郁，制作简单快速！

扁豆衣是扁豆的种皮，其性味功效与扁豆类似，但功效略逊于扁豆，但无壅滞之弊。适用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等情况。土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、乏力、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。以下介绍6道扁豆健脾祛湿食谱。

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