营养成分	含量	作用
蛋白质	2.7%	提供能量，维持身体组织修复
胡萝卜素	少量	增强视力，抗氧化
维生素B族	适量	促进新陈代谢，维持神经系统健康
维生素C	适量	增强免疫力，促进铁吸收
矿物质	丰富	维持骨骼健康，调节电解质平衡

豆角，又名豇豆、长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一。它富含蛋白质以及少量的胡萝卜素、维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜。豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。

豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜来食用。从传统医学来讲，豆角有健脾和胃的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

四季豆富含蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等，可增强免疫力，也可促进头发、骨骼、皮肤、脑部和肝脏等的健康发育。因此，怀孕期间应该适量多吃新鲜的水果和蔬菜，多吃营养丰富的食物，比如肉食、蛋类、奶类，才能促进胎儿的健康发育和成长。尽量不要吃人工制作的食品，因为其含有对胎儿不利的成分。孕妇是可以吃四季豆的，四季豆里营养成分丰富，含有大量的叶酸，多种维生素和矿物质。

豆角的养分价值是特别高的，并且含有丰富的养分物质。豆角中的维生素B、C和植物蛋白质等这些养分物质的含量都是特别的丰富，适当的食用豆角，能使人头脑安静，调理消化系统，消退胸膈胀满。另外，豆角中的一些养分物质对身体健康有着积极的影响。

扁豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分。扁豆角炒肉是一道家常菜，口感丰富，营养丰富。在焯炒扁豆的基础上，加入肉片一起翻炒，口感更加丰富。

质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角不宜购买。

四季豆富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素B的含量较高，对于促进人体新陈代谢有着重要作用。

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。

第4步、倒入龙豆角煸炒，加生抽、蚝油调味。家常汤煲秘籍，一看就会，美味营养全掌握。家常快手菜！豆角炒肉饼的黄金秘诀，三分钟学会超下饭。

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

豆角，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。还富含其他营养素，包括镁、铁、纤维和锰。它还含有丰富的营养物质，如铁、维生素B和锰。

豆角的营养价值与烹饪技巧

豆角，又称豇豆，是日常餐桌上常见的食材。它不仅色香味俱佳，而且营养价值丰富，富含蛋白质、维生素B、C和多种矿物质。在烹饪过程中，掌握正确的烹饪技巧至关重要。例如，豆角的烹煮时间不宜过长，以免营养流失，同时要确保豆角熟透，避免中毒风险。

因为烹饪技术的发展，豆角的烹饪方式也日益多样化。

1. 豆角炒肉片：将肉片与焯熟的豆角一起翻炒，加入适量的调味料，口感鲜美，营养丰富。

豆角美食案例：家常豆角炒肉饼

材料：豆角、猪肉、面粉、鸡蛋、盐、生抽、蚝油等。

制作步骤：

3. 将拌匀的豆角肉馅平铺在铺有面粉的案板上，擀成饼状。

4. 热锅倒油，将饼状肉馅放入锅中煎至两面金黄，即可出锅。

豆角在饮食文化中的地位

豆角在我国饮食文化中占有重要地位，不仅因其美味可口，更因其丰富的营养价值。在各地饮食文化中，豆角的烹饪方式也各具特色。例如，四川地区的豆角炒肉、湖南的干锅豆角等，都是极具地方特色的美食。