莴苣叶富含营养，常被忽视
莴苣叶的营养价值非常高，富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等多种营养素，具有很多的保健作用。只是，在日常生活中，很多人在做菜时往往忽视了莴苣叶的营养，而直接将其丢弃。实际上，新鲜的莴苣叶的营养价值可比茎部还要高。
莴苣叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡萝卜素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。这些丰富的营养素，使得莴苣叶成为一种极具保健价值的蔬菜。
把莴苣叶压滤，渣液分离。
滤液用石油醚萃取，分离油相和水相。
油相在25摄氏度-35摄氏度温度下减压蒸去石油醚，得到白色结晶。
进行红外光谱和核磁共振分析鉴定等步骤。
莴苣叶的口感较差，可以在烹调之前，先焯一下水，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑。
| 菜名 | 做法 |
|---|---|
| 莴苣叶炒蛋 | 将莴苣叶洗净焯水，与鸡蛋一起炒熟。 |
| 莴苣叶拌豆腐 | 将莴苣叶洗净焯水，与豆腐一起凉拌。 |
| 莴苣叶炖排骨 | 将莴苣叶洗净焯水，与排骨一起炖煮。 |
莴苣叶富含钾含量，可以促进体内尿液的排出，很好消除水肿。对于患有高血压、水肿等症状的人群，莴苣叶具有很好的保健作用。
莴苣叶中的胡萝卜素含量比茎含量高数十倍，维生素b2高出许多。经常食用莴苣叶，可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
我们谈过了莴苣叶富含营养，常被忽视，实则价值高。，再来谈谈莴苣叶：绿色营养新宠，潜力无限！。
营养密度超越茎部
烹饪前的准备
莴苣叶中提取莴苣素的方法包括压滤、渣液分离、石油醚萃取等步骤。通过这些方法，我们可以将莴苣叶中的有效成分提取出来，为健康饮食提供更多选择。
市场现象与启示
在菜市场，我们常看到一些顾客为了减轻重量，故意去掉莴苣叶。这种现象提醒我们，人们对莴苣叶的营养价值认识不足。实际上，莴苣叶是莴苣中最有营养的部分，丢弃实在可惜。
凉拌莴苣叶：将莴苣叶洗净，焯水后加入调味料拌匀。
莴苣叶炒蛋：将莴苣叶切碎，与鸡蛋一起炒制。
莴苣叶饼：将莴苣叶与面粉、水等材料混合，制成饼状食品。
未来展望
因为人们对健康饮食的关注度不断提高，莴苣叶作为一种绿色、营养的食材，有望在市场上占据一席之地。让我们共同努力，让莴苣叶成为更多人餐桌上的绿色瑰宝。
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