煮沸锅，电磁炉，电路，电子秤，干燥箱，烤箱，塑料网，真空封口机，高压灭菌锅，冰箱——这些熟悉的设备，在江苏畜牧兽医职业技术学院的实验室里，它们正参与一场关于蛏子加工工艺的创新革命。

“我们的目标很简单，就是让每一颗蛏子都能在加工过程中保持其原有的鲜美和营养。”王小钰同学这样介绍他们的毕业设计——《蛏子加工工艺的研究》。

原料验收是关键。王小钰和她的团队挑选了鲜活、无破壳、无异味的蛏子作为原料。接下来，便是洗涤吐沙的环节，他们在流动水中清洗贝壳，然后在盐水中静养，以确保蛏子充分吐沙。

蒸煮、冷却、脱壳取肉、调味、干燥、焙烤、分装、封口、杀菌、保藏——每一个环节都经过精心设计，以确保产品的品质。例如，在调味环节，他们采用了山梨醇、复合磷酸盐、食盐、香料、黄酒和味精等原料，充分拌匀后备用。

例如，在干燥环节，他们通过设置不同的温度和时间，找到了最佳的干燥条件，既保证了蛏子的口感，又保留了其营养。在焙烤环节，他们则通过调整温度和时间，使蛏子呈现出诱人的金黄色，同时确保其内部仍然柔软。

最终，经过严格的质量控制，他们成功地将鲜活蛏子加工成了美味可口的蛏子干。这不仅为消费者提供了美味的选择，也为蛏子加工行业带来了新的发展思路。

他们计划继续深入研究，优化加工工艺，提高产品的品质和附加值。同时，他们也希望能够将他们的研究成果应用到更多的领域，为消费者提供更多美味、健康的食品选择。