海边的人都知道，鲍鱼肉质柔嫩细滑、味道鲜美无比，是海珍品中的佼佼者。在山东沿海，鲍鱼是婚宴上的必备佳品，代表着用餐人的品味和身份。只是，近期鲍鱼价格连续上涨，市场货源紧张，这究竟是怎么回事呢？

鲍鱼价格上涨，货源紧张的原因

据市场经销商介绍，此轮鲍鱼价格上涨，主要是南方的鲍鱼货源比较紧张，进货成本提高所致。目前，威海水产品批发市场5-6个头的鲍鱼每公斤价格在144-150元之间。

鲍鱼规格	市场价格	备注
5-6个头	144-150元	货源紧张，价格上涨
10个头	110-116元	价格上涨，但货源略宽松
13个头	140元左右	价格上涨，货源紧张

为了减轻风险，不少养殖户选择在夏季来临前抛售鲍鱼，而夏季各地鲍鱼的死亡率又偏高，部分经销商在行情看涨的情况下还趁机囤货。此外，每年国庆节前后婚宴需求较多，鲍鱼正值销售的旺季，这些因素叠加在一起就造成了近期市场鲍鱼货源紧张，价格快速回升。

鲍鱼市场前景展望

业内人士表示，由于去年以来投苗的鲍鱼多是明年才能上市销售，根据市场供求规律判断，明年鲍鱼供货量会有所减少，市场价格回升趋势可能性较大。但市场销售仍然难以真正走出低迷期。

从市场分析来看，今年鲍鱼市场持续低迷，不少养殖户出现亏损，部分养殖户放弃养殖。再加上近期南方鲍鱼死亡量增加，造成鲍鱼市场供应紧张，价格快速抬升。预计短期内鲍鱼市场仍将是货紧价扬的格局。

总的鲍鱼市场货源紧张，价格持续上涨，养殖户和经销商需要密切关注市场动态，合理调整经营策略，以应对市场变化。

养殖户抛售，经销商囤货 高端餐饮受冲击：鲍鱼订单减少

受国家“节俭风”影响，高档酒店对鲍鱼的订单明显减少。鲍鱼市场需求量逐渐萎缩，许多养殖户遇到了寒冬。为减少亏损，部分养殖户放弃了鲍鱼的养殖，坚持的养鲍人也调减了放养规模。

应对策略：调整菜单，寻求替代品

面对鲍鱼市场的波动，高端餐饮业开始调整策略。一方面，减少鲍鱼的使用量，调整菜单，降低成本；另一方面，寻求替代品，如海参、龙虾等海鲜，以满足顾客的需求。