大董鸭进军快餐市场，与洋快餐展开竞争
转型中低端面临多重考验
大董旗下首家快时尚餐饮品牌大董鸭。曾经我们复制国际快餐的经营模式,...
据服务员介绍，1只烤鸭可以做出6个烤鸭汉堡，有多种口味可供选择，包括原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等。一个烤鸭汉堡单点的价格暂定为22元，加上饮料、薯条等快餐标配，套餐价格在30-40元左右。除了烤鸭汉堡之外，大董鸭还提供鲜肉月饼、炸酱意大利面等衍生产品。
大董鸭烤鸭汉堡店工作人员向北京商报记者表示，推出烤鸭汉堡是为了满足一些商务人群的快餐消费需求。目前的店面主要是为了大董鸭快餐产品的宣传推广，后续还会进行店面扩张。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，快餐行业目前的经营成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是许多快餐品牌难以克服的难题，“在大董快餐品牌发展过程中也可能面临这样的挑战，大董向快餐进军能否成功还需要再观察”。
创意汉堡抢占快餐市场
事实上，用烤鸭来做快餐汉堡，大董并不是第一个。据了解，早在20年前，全聚德就做过烤鸭汉堡的快餐尝试并取得了不错的效果，但受到当时技术条件等因素的限制，这一经营模式并未能得到推广发展。中国快餐委员会顾问蔡惟迁表示：“在国内，中餐向快餐转型成功的案例并不多，大董推出烤鸭汉堡进军快餐业，所面临的快餐市场仍然很大。”
大董也因此自称菜品为：“大董中国意境菜”。 大董的店内环境也体现了苏州风格： 在品牌建设方面，大董最先尝试进行多元化发展，在其他烤鸭品牌还未做改变的时候，大董就使出了王炸：”大小董“ 大董根据年轻人的喜好创建了”小大董“品牌，小大董的风格设计更加年轻化，菜品的价格在人均100-200之间，也比较符合年轻人的消费水平。
因为国人消费水平的不断提高、消费观念的转变，洋快餐在市场所占的份额呈现下降趋势，增速也有所放缓，而频频出现的一些食品安全问题也让消费者不再一味地热衷于洋快餐。分析人士指出，大董选择在这一时机切入快餐市场，应该是看中了洋快餐没有做好的安全、健康、口味等而留下的市场机会，但这一新产品能否得到消费者认可还未可知。
就在洋快餐品牌积极向中餐饮靠拢的时候,大董适时地推出创新中式快餐,对快餐市场进行了细分和补充。在他看来,建立一个新的系统并不难,但是保障产品核心竞争力——食物的味道,却是让他无法轻易实现自己每次理想的关键。钛度要点中国餐饮界最能“折腾”的名厨大董,让中国传统菜融入视觉艺术,创造出前所未有的“意境菜系”;前年,他还开辟了针对年轻人的轻奢品牌“小大董...
烤鸭外卖品牌。 据了解，8月18日小鸭哥产品在爆款美食外卖平台加班狗上线第一日，外卖的全聚德烤鸭就卖出了200多份。重庆狂草科技有限公司董事长杨程君表示，烤鸭外卖就是打破传统餐厅的经营模式，也是打破消费者的传统消费行为。 “以往，烤鸭这种传统堂食收到时间和空间的限制，外卖几乎很难实现。”
北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博表示，从高端餐饮转向中低端快餐，是一个明智的企业转型选择，“至于进军快餐后，大董的管理团队能否在现有的基础上快速学习，形成有效的快餐业态打法，是他们所面临的新考验”。
相关数据显示，目前中国快餐业收入占餐饮业总收入的约41%。而在发达国家，快餐业占大约80%的市场比重，美国餐饮业前50名几乎都是快餐连锁品牌。在李志起看来，如今快餐行业转型的当口上，大董推出烤鸭汉堡这一快餐品牌是有机会与洋快餐争锋的，“大董烤鸭抓住这个机遇推出快餐品牌，这一举措是他们新的探索和业务上的新方向”。
中餐西做的跨界融合：主打pizza的西餐厅Playking是绿茶旗下第一个新品牌，延续绿茶“年轻人的大众化餐厅”定位，抓住创意西餐这一年轻消费潮流，做中西餐的跨界融合。 2、业态嫁接：呷哺呷哺的新品牌不止是火锅，还卖茶 呷哺呷哺旗下副牌： 湊湊主打“聚会”概念，推出“台式手摇茶+火锅”新消费场
大董烤鸭最大卖点是“49元单人份大董烤鸭”,而60元左右的客单价,在鸭快餐品类里,还是比较有竞争力。.2015年10月,大董餐饮在推出中端品牌小大董...
由高端餐饮品牌大董推出的快餐品牌大董鸭将于10月初正式营业。这是继小大董之后，大董再一次发力大众餐饮市场。以“意境菜”被熟知的大董这次采用的是“烤鸭+汉堡”的新玩法。烤鸭汉堡这一快餐新品类能否为消费者所接受，并改变公众对于西式快餐不健康的印象和态度，将决定大董鸭究竟会成为营销噱头，还是快餐领域的黑马。
为了满足消费者对于就餐速度和选择上的需求,一些正餐餐饮开始往快餐上倾斜,西贝和大董就是其中的典型代表.快餐店要走 小、专、多、精 的路子,只有开小店、多开店、开精品店,才能贴近市场和百姓,才符合大众市场细分化的趋势。而正餐快餐化,是把正餐菜品精简,加上一些小吃,实现生产标准化,提高竞争力。
不过，大董亲民化举措倒是得到不少消费者支持。听说大董要做烤鸭汉堡，有公司白领表示：“平时想去大董吃一顿烤鸭得纠结好久，一是没时间，二是太贵了。现在好了，二三十元就能吃到了。”
说起烤鸭，第一反应或许都是全聚德，口味不用说，价格也有点小贵。 但这家“人均消费高达2000元”的烤鸭店比全聚德更厉害！ 它是全国第一家走出国门、开向世界的烤鸭店！ 这就是被誉为中国第一高端烤鸭餐厅的——北京大董烤鸭店！ 怎么个高端法呢？看看这家餐厅的环境和菜品就知道了！ 把吃烤鸭搞得
另一方面，伴随消费者态度的变化，传统大型商务餐饮所占有的市场份额越来越低，名气如大董也必须找寻新的增长点。如今，消费者的口味越来越细分，大而全的餐饮看似满足所有消费者，实际上却让追求差异的消费者印象不深。年轻消费者更偏向于规模较小、快捷方便的体验式就餐，对于就餐过程中的体验越来越看重。
据了解，与传统烤鸭片着吃不同，烤鸭汉堡中所夹的鸭肉，是把刚出炉的烤鸭直接拆解为4份鸭胸、2份鸭腿。保温箱可以让鸭子20分钟内保持酥脆，20分钟后若无消费，该鸭将被弃用。流程完全借鉴了洋快餐的百年经验。
大董新推出的快餐品牌大董鸭最近成为行业热门话题。据了解，大董鸭预计10月初正式营业。北京商报记者实地走访发现，大董鸭首店位于华茂购物中心附近的华贸19CLUB，门店走的是时尚休闲的装修风格，约有40多个餐位，目前已装修完毕，正处于菜品调试阶段。
大董鸭最快“十一”面世
大董一定关注到了下面的这些数字:近十年中国餐饮市场,一半以上的快餐市场都是被 洋快餐 统治,百胜旗下的肯德基、必胜客今年三季度的总收入为...
北京商业经济学会秘书长赖阳则表示，大董推出烤鸭汉堡这一创新有独特的竞争优势，“在技术得到保证、条件可行的情况下，把烤鸭做成快餐，也是一种可行的模式，甚至可以延伸送餐上门等服务”。
4、市场细分:大董保持烤鸭基因不变,推出经济版和快餐版.具有个性的爆款单品:暂不考虑进军高端餐饮市场的外婆家,更想把某一食材做成专业的项...
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而除了开发出更加年轻化的品牌小大董,大董也延伸出了 大董鸭汉堡 品牌,进军快餐市场。.中式快餐 大董鸭 与洋品牌 星巴克 仅一墙之隔.
不过，精通高端餐饮的大董转做中低端餐饮也面临新的挑战。有业内人士指出，从高端正餐走向中低端快餐，不仅面对的客群发生了变化，不同的客户对餐厅的服务流程、餐厅环境和菜品的价格品质都有不同的侧重点，因此，快餐经营对大董的经营管理体系提出了新的要求，而大董原有的资源、经验等难以直接嫁接到新业态。
在其他烤鸭品牌还未做改变的时候,大董就围绕烤鸭做了定位大众化的大小董,以及快餐品牌大董鸭。.展开剩余92%
了解了大董鸭进军快餐市场，与洋快餐展开竞争。，现在聚焦于大董鸭快餐化，中式快餐新潮流。
大董鸭的问世，不仅标志着中式快餐的新潮流，也为中式快餐的未来发展提供了新的思路。在未来的发展中，中式快餐需要不断创新，结合现代消费者的需求，打造出更多具有竞争力的产品。同时，中式快餐企业也需要加强品牌建设，提升自身在市场中的竞争力。
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