食用未煮熟牛蛙可感染裂头蚴寄生虫，严重可致失明瘫痪。 这句话提醒我们，食用未煮熟的牛蛙可能会带来严重的健康风险。以下，我们从多个角度来探讨这一问题。

食物类型	可能携带的寄生虫	感染风险
蛙、蛇、鸡、猪肉等	裂头蚴寄生虫	高
非洲大蜗牛	广州管圆线虫	高

人类感染裂头蚴的途径一般是因为食用了没有煮熟的蛙、蛇、鸡或者猪肉等,也可能接触了污染的水,寄生虫幼虫通过粘膜或口腔、眼粘膜钻入体内。尤其是小孩子因为非洲大蜗牛的黏液、排泄物都可能含有寄生虫。

哪些食物也可能暗藏寄生虫呢？1、福寿螺福寿螺和非洲大蜗牛有得一拼，同为入侵物种，且都为广州管圆线虫的中间宿主，据说福寿螺当中含有大量的寄生虫，可多达3000至6000多条。但是福寿螺本身的口感其实不好，根本就不好吃，所以很少有人会专门吃它。

如何安全吃牛蛙？

半熟野味中容易有寄生虫

近日，40岁的上海市民林先生发现自己手臂上长出来一个小瘤子，而且有点肿痛，林先生赶到医院就诊，在进行“脂肪瘤切除术”时，没想到医生居然取出一条长约10厘米的活虫。看着白色长虫扭来扭去，在场的人都有点被吓到了，感叹总以为这种病只有山区才会发生，没想到在大城市也会有寄生虫病。

这条网络疯转的微博，引发了不少市民好奇，“真的会感染寄生虫吗？是不是以后不能吃牛蛙了？”对此，记者咨询了@扬晚名医团的成员。

食用牛蛙感染寄生虫的机率很大,牛蛙体内有很多种寄生虫,大多数不会传染给人类,但是牛蛙体内的某些寄生虫也可以寄生于人体,引起严重的寄生虫病。

对于寄生虫的预防,一定要防止 病从口入 ,不能抱有侥幸心理,即便不是长期饮用生水,但只要饮用过生水、食用未煮熟的蛇肉、青蛙等,都可能有感染寄生虫的风险,因为这些动物的体内,寄生虫最为适宜寄宿。

私信TA裂头蚴 青蛙体内经过高温爆炒都杀不死的寄生虫是裂头蚴. 裂头蚴是一种寄生虫,从虫卵到成虫,它中间会有一个中间宿主,一般是青蛙、蛇、鸟、鼠、猪等.

如果食用了未煮熟的含有裂头蚴的牛蛙肉,裂头蚴就可能进入人体,在人体的各个器官游走,对人体健康造成严重危害。

牛蛙是一种水生动物,其生存环境使得容易被寄生虫感染。例如,裂头蚴可能会侵入人的脑部,导致头痛、癫痫发作、视力模糊等严重症状;也可能寄生在眼部,影响视力甚至导致失明;还可能在皮下形成结节等。

医生观点，一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

网友@Happy张江发布了一条微博：“一位医生讲述的邻居家恐怖的故事：本来很健康的男孩，却忽然癫痫头疼抽搐；而男主人在3周后也出现剧烈呕吐、头疼、昏迷。由于他们某次吃的牛蛙里的寄生虫进入了身体，并随血液进入了大脑，手术后寄生虫竟长达半米，至此脑部受创，癫痫伴随一生。”微博中还提醒“这种寄生虫爆炒杀不死，会致失明瘫痪，千万要小心！”该微博发布短短2天后，转发量已经高达1万2千多，不少微博达人甚至“大V”纷纷转发并评论：还是少吃。

带血丝的牛蛙等少吃为妙

消化不良腹泻腹痛牛蛙作为一种水产品,如果未煮熟食用,确实存在感染寄生虫的风险。 例如,胸肺型可能会发展为慢性胸膜炎、胸腔积液等;腹型可能会引起肝功能异常、腹膜炎等;皮肤型可能会出现皮下结节或包块,甚至皮肤癌变;脑脊髓型可能会引起癫痫发作、瘫痪、失语等严重神经系统症状。

为了预防寄生虫感染,我们在食用牛蛙等水产品时,一定要确保其煮熟。

以牛蛙作为食材的美味，在餐馆、酒店非常普遍，也是很多人的“必点菜”。而记者昨天走访了美食街和京华城的20多家饭店后了解到，超8成店家都表示“有这道菜”、“年轻人爱吃，点得很多”。

“有血丝，那肯定是没熟的，最好少吃。虽然不一定会被感染，但健康不容大家去冒险。如果发现这种情况，可以让饭店进一步烹煮。”吴峰提醒，“此外，不要寄希望于调料，麻辣、食醋、酱油、生姜等，并不能满足食用时的‘灭菌’效果。”

但是,食用未煮熟的牛蛙也可能感染寄生虫.2、未完全煮熟的蛇肉、蛙肉 蛇和青蛙是曼氏裂头蚴主要宿主,不正确地食用或是生食蛙类、蛇类就有可能感染曼氏裂头蚴,比如一些农村地区有生吃青蛙治病的偏方,还有一些人,喜欢生吃蛇胆、喝蛇血都有可能.... 所以如果处理不好,烹饪不当的话,人吃了这蜗牛可能会感染此类寄生虫,导致造成脑膜炎、视觉损伤甚至失明.

记者了解到，如今的牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不能排除其体内有寄生虫的可能。不过专家表示，关键要经过高温煮透，达到“灭菌”效果。爆炒、涮火锅等方法，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。

吃货注意

“现在自来水普及，不太可能因为污染的水源而感染，所以更多的还是从食物中感染。”吴峰介绍，野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高，有的地方调查发现，60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。

在川菜馆工作了20多年的大厨田师傅，是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙时，很多厨师都会快速爆炒或汆入煮沸的石锅中，直接端上桌。”田师傅介绍，“牛蛙的烹煮对厨师的技术要求比较高，否则顾客吃起来，要么就是觉得‘有血丝、没熟’，要么就是‘太老、肉不嫩’。”

微博中提到的寄生虫，是一种名为“裂头蚴”的寄生虫。对此，市一院感染科主任吴峰表示：“人作为不少寄生虫的寄生宿主，的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第Ⅲ期幼虫引起的感染性疾病，在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时，野味身上的寄生虫就会进入人的体内。”

据了解，被“裂头蚴”感染的情况在临床上较为少见，而且一旦感染这种寄生虫，其幼虫游走到身体各个部位，如眼部、腹壁、大脑、乳腺、肺等，因此也容易误诊。

据了解，目前治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。

高温彻底加热或低温冷冻

医生观点