莴笋，这菜市场里常见的蔬菜，不仅价格亲民，而且营养丰富，烹饪方式多样。想要让莴笋在菜肴中更加出彩，切法是关键。今天，我们就来聊聊莴笋的两种常见切法——切丝和切菱形，以及如何掌握这些技巧，轻松提升你的烹饪水平。

一、莴笋切丝：轻松掌握，提升菜肴颜值

步骤	操作
1	将莴笋洗净，切成斜薄片。
2	斜刀切成丝，角度可适当调整，以获得不同长度的丝。
3	根据需要，可加入适量的盐、醋等调味品，拌匀后即可食用。

莴笋切菱形，是一种较为新颖的切法，适合用于炒菜或者做汤。它能够为菜肴增添层次感，提升整体的美观度。

步骤	操作
1	将莴笋洗净，切成斜薄片。
2	将斜薄片对折，再切成菱形片。
3	根据需要，可加入适量的调味品，炒制或煮制。

三、莴笋挑选技巧：选购新鲜，烹饪更美味

要想烹饪出美味的莴笋菜肴，挑选新鲜莴笋是关键。

看外观：新鲜莴笋外表光滑，颜色鲜绿，无烂叶、抽苔现象。

看横截面：皮薄、肉厚、水分充足的莴笋口感更佳。

看腰杆：新鲜的莴笋腰杆挺直，无柔软、枯萎迹象。

闻香味：新鲜的莴笋有浓郁的香气，口感鲜美。

莴笋不宜长时间浸泡，以免营养流失。

炒莴笋时，盐要少放，以免过咸。

焯莴笋时，时间不宜过长，以免口感变差。

莴笋切丝和切菱形都是简单易学的切法，掌握这些技巧，让你的烹饪水平更上一层楼。同时，挑选新鲜莴笋和掌握烹饪技巧，让你的莴笋菜肴更加美味可口。

莴笋切片，丝滑之美

将莴笋洗净，用刀切成斜薄片，这是莴笋切丝的基础。接着，将斜片再斜切成丝，注意保持每根丝的长度一致，这样炒出来的菜肴才会更加美观。对于追求细节的烹饪者这不仅仅是一门技术，更是一种艺术。

除了传统的切丝方法，莴笋还可以切成菱形片，为您的烹饪带来新的创意。将莴笋切成斜段后，竖立起来，用刀切成薄片，这样就可以得到漂亮的菱形片。这种切法适用于清炒或汤中，让莴笋的口感和色彩得到完美呈现。

在切割过程中，要控制好刀工的力度，避免莴笋丝或片断裂。通过这种独特的切割方法，您可以让莴笋成为一道视觉与味觉的双重盛宴。

莴笋去皮是烹饪前的关键步骤。正确的去皮方法不仅可以保留更多的营养，还能让莴笋的口感更加鲜嫩。用大刀将莴笋根部的硬皮削去，然后用小刀沿着莴笋的纹路，一层层向上撕去外皮。这种方法可以在不损伤莴笋肉质的情况下，快速而干净地完成去皮工作。

挑选新鲜的莴笋是保证菜肴美味的关键。观察莴笋的外观，选择外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋。看莴笋的横截面，皮薄、肉与皮分离明显的一般口感较好。最后，轻轻用手掂量莴笋，如果腰杆柔软，说明水分流失较多，不够新鲜。

莴笋的烹饪方法多样，既可以烧、拌、炝、炒，也可以用来做汤和配料。在烹饪过程中，要注意莴笋怕咸的特性，适当减少盐的用量。此外，焯莴苣时要注意火候，避免煮得过烂，影响口感。