当土豆刚开始发芽，且生长不大时，可以将芽和芽眼挖掉一部分，剩余部分仍可食用。因为此时的毒素主要集中在芽眼及附近，尚未扩散。尽管经过上述处理，仍会残留部分毒素，加工时需挖去芽和芽根，削去绿皮，浸泡半小时后再加工食用。

发芽的土豆内部含有毒素，不建议食用。同时，土豆表面发绿的也不宜使用。购买土豆后，应及时避光，避免发绿。您可能关心的问题：用药指导/吃什么药好。

理论上，土豆发芽后会生成许多有毒的生物碱，是不可以食用的。但在现实生活中，土豆储存不当很容易发芽，如温度较高、湿度较大、阳光直射等，这种情况该怎么办呢？

如果土豆发芽了，千万不要直接食用。因为难以确认花生是否已经发霉，出于安全考虑，自己家里存放的花生，如果发芽了，建议尽量丢弃。花生芽本身无毒，在安全的情况下，可以食用。

一个较大的土豆，发了一点点的芽，不大的芽，挖掉后再吃也不会有问题。但如果整个土豆都有变色发青，长了很多芽，就应该马上丢掉。即使这样吃掉了之后，没有中毒，但也没有什么营养，更不好吃。

在炒土豆之前，可以用水泡一泡，这样可以更加安全，减少中毒的可能。另外，在炒土豆的时候，加入一些醋，可以中和土豆中的毒素，使食物更加健康。

土豆是家常菜，很多人家里都会储存一些，随吃随做。时间久了，土豆表面会长出绿芽。有些人觉得扔了可惜，还是照常用发芽的土豆做菜，但这样是非常危险的。发芽处有一种毒素，人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。

如果土豆一旦发芽变绿，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用范围，食用后很容易引起食物中毒。如果是刚刚发芽的土豆，可以将芽和芽眼挖掉，剩余部分仍可食用。

土豆是家常菜，炒吃、凉拌吃、炖着吃都很营养美味，所以会一买一大堆。这就会有朋友问了：“土豆发芽了还能吃吗？”

1. 发芽土豆的处理：如果土豆发芽严重，或者已经出现了颜色发青的情况，建议直接丢弃，不可食用。2. 立即就医：为了保障食品安全和健康，应选择新鲜无芽的土豆食用。3. 中毒剂量：少量龙葵素人体可自行代谢，但生芽土豆中龙葵素含量较高，容易超过安全剂量。

会造成外壳破坏，导致霉菌入侵，因此会出现霉菌侵染，生成有致癌作用的黄曲霉毒素，如果是这种情况发芽一定要扔掉。生活中有很多的发芽食物，如土豆、红薯以及花生之外，还有大蒜和芽菜。但芽菜并不是全部不能吃，土豆、红薯和花生发芽后食用会有一定风险，但如果是大蒜和芽菜，发芽后反而有更丰富的营养。

土豆发芽了，土豆内部会有毒素，发芽的土豆尽量不要食用。健康咨询描述：土豆发了一点点小牙，把皮削去了，能吃吗？不可以食用。马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在

长期食用发芽的土豆甚至可能对我们的健康造成严重威胁。如果你不小心吃了发芽的土豆，应该立即停止食用，并尽快就医。