毛蟹体型较小，壳薄
蒸毛蟹的时间通常在10到15分钟之间，但这个时间会根据毛蟹的大小有所不同。小型毛蟹的蒸制时间为8-10分钟。中型毛蟹的蒸制时间为10-12分钟。大型毛蟹的蒸制时间为12-15分钟。
大闸蟹等体型较小、肉质细嫩的螃蟹，蒸制时间在10-15分钟左右即可；而梭子蟹等体型较大、肉质较厚的螃蟹，则需适当延长至15-20分钟。
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超市里的六月黄，由于是仔蟹肯定没完成脱壳，所以看纹路并不明显，可以用手压一压蟹脐，如...
带来一种愉悦的食物体验，味道主要以鲜甜为主，带有... 外观|体型较大，壳相对软|体型较小，壳相对硬| |口感|肉质细嫩，入口即化|肉质紧实，口感脆爽| ...
最大的缺陷就是脱壳蟹的肉质不鲜。如果纯比吃蟹肉，那软壳蟹绝对是最多的。但是遗憾的它的肉没有平常我们在吃那种鲜度，咬下去有点淡淡...
大闸蟹属于河蟹的一种，其与其他蟹类的显著区别在于外形和肉质。
大闸蟹的特征是背部呈青色，腹部白色，腿部黄色，脚爪金色，肉质细腻、肥沃且甜美。
一般而言，普通螃蟹体型较小，口感鲜美，与阳澄湖大闸蟹在体形上有显著不同。
| 外观 | 体型 | 壳质 | 肉质 | 口感 |
|---|---|---|---|---|
| 毛蟹 | 较小 | 薄 | 鲜美 | 紧实 |
| 大闸蟹 | 较大 | 厚 | 紧实 | 鲜美 |
其实说白了，所谓的大闸蟹就是毛蟹。只不过，有些毛蟹生长在水稻田里，有些生长在江河湖泊里。长在湖泊里的比较大个，而且因为湖泊里养料充足，在自然环境里长大的毛蟹自然味道鲜美许多，仅此而已。
毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，中国蟹类500多种，而河蟹是中国蟹类中产量最多的淡水蟹。河蟹属于高等甲壳动物。在动物分类上隶属于节肢动物门，软甲纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目，弓蟹科，弓蟹亚科，绒毛蟹属。
毛蟹以其营养丰富，肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。目前毛蟹已成为各地的主要水产养殖品种，毛蟹养殖业已由追求产量的大养蟹向以质量效益为中心的养大蟹和养生态蟹转变。
毛蟹的适应性很强，在中国分布很广，北自辽宁的鸭绿江、南至广东的雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足迹。
放流增殖工作在中国开始于60年代，70年代初中国水产工作者在沿海河蟹苗资源调查的基础上开始了人工繁殖研究，经过十余年的努力，先后解决了亲蟹饲养运输、交配产卵、越冬孵化、幼体培育和蟹苗暂养等一系列技术问题。
毛蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。
毛蟹跟大闸蟹都同一种蟹，是生长环境不一样。毛蟹分布在全国各地都有，它的营养成份高，不仅可以做佳肴，还可以做药材。而大闸蟹一般都是以阳澄湖的最为出名，在每年9月下旬大闸蟹上市到11月底，国内很大一部分蟹都是来自大闸蟹。虽然价格稍贵，但是味道鲜美，大家还是会争相购买。
通过毛蟹体型较小，壳薄，肉质鲜美；大闸蟹体型较大，壳厚，肉质紧实。的背景，我们引出毛蟹适做家常菜，大闸蟹宜商务宴请。
毛蟹的烹饪艺术：家常菜的得力助手 大闸蟹的尊贵品质：商务宴请的佳选毛蟹和大闸蟹，虽同属于淡水蟹，但在外观、口感和价格上却有着细微的差别。重量在100克以下的“六月黄”俗称“毛蟹”，100克以上较大个头的就算大闸蟹了。六月黄的蟹膏饱满、颜色金黄，膏多肉实，蟹壳较薄，肉质幼嫩。而大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美。尽管价格相差甚远，但它们的鲜美口感却始终如一。
因为人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。毛蟹和大闸蟹作为我国传统的美食，市场前景十分广阔。在各地举办的美食节上，毛蟹和大闸蟹都受到了消费者的热烈追捧。未来，因为养殖技术的不断提高，毛蟹和大闸蟹的产量和质量都将得到进一步提升，市场前景更加看好。
烹饪毛蟹和大闸蟹， 要选用新鲜的海鲜，以确保其鲜美口感。蒸制过程中，要注意火候的控制，避免过度烹饪导致口感变差。此外，根据个人口味，可以加入适量的调料，如葱姜蒜、料酒等，以提升菜肴的香气。 无论是毛蟹还是大闸蟹，只要掌握好烹饪技巧，都能在家享受到美味的海鲜盛宴。
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