辣椒生长对土壤有较高的要求，理想的土壤为肥沃、有机质丰富、排水良好的沙壤土。以盐城市亭湖区为例，当地辣椒种植面积达3467hm²，选地时，要确保土壤深厚、结构良好。土壤酸碱度应控制在6.2至7.2之间，过于偏酸或偏碱均不利于辣椒生长。

辣椒育苗是提高产量的关键环节。采用阳畦育苗，利用斜面设计提高透光率，有利于苗床增温和生长。在辣椒苗床使用20%敌草胺等专用除草剂，有效预防杂草生长。辣椒幼苗对钙的需求较高，南方地区偏酸性土壤容易缺钙，可适量喷施钙肥预防脐腐病。

辣椒病虫害防治是保证产量和品质的关键。根据辣椒主要病害的发病规律，合理用药，进行系统防治。过去辣椒病害防治多采用见病治病，药剂单一，容易导致防治成本增加。近年研究表明，结合药剂和栽培技术，如喷施萘乙酸或防落素等，可大幅减少落花率，提高坐果率和产量。

辣椒生长过程中，营养需求较大，需科学施肥。在辣椒幼果期和果实膨大期，需要大量养分，每隔10天左右追施1次磷钾肥。施肥时，注意避免过量施肥导致土壤盐渍化。辣椒不适合重茬种植，轮茬种植有助于减少病虫害发生。

辣椒分枝能力较强，播种密度不宜过大。植株高大的品种适当稀植，植株紧凑矮小的品种可以适当密植。在辣椒开花期进行掐枝处理，促使多发结果侧枝，提高产量。避免枝叶丛密、田间郁闭，有利于通风透光，减少病虫害发生。