地上茎绿色或附有紫色素，主茎以花芽封顶而结束，代之而起的为花下两个侧枝，形成双叉式分枝。茎上有棱3-4条，棱角突出呈翼状。茎上节部膨大，节间分明。节处着生复叶，复叶基部有小型托叶。多数品种节处坚实，节间中空。马铃薯每个叶腋中都能发生侧芽，形成枝条。早熟品种分枝力弱，一般从主茎中部发生1-4枝，晚熟品种分枝多而长，一般从主茎基部发生。株势的强弱反映种薯质量、栽培条件、技术合理程度等。

因为马铃薯的薯块有多个芽眼，芽眼处为节，所以是地下茎；而红薯的薯块只其上端长芽，中间无节，也不长芽，所以是根。简介马铃薯与红薯马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、马铃薯、洋山芋等，茄科植物的块茎。

马铃薯的地下茎：一个奇妙的生长过程

马铃薯的薯块实际上是茎的延伸和演化，其地下部分主茎在生长过程中不断分枝，形成类似藤蔓的结构，这些藤蔓状的地下茎会逐渐演化成厚实的类块茎。地下茎包括主茎的地下部分、匍匐茎和块茎。主茎地下部分可明显见到8个节，少数品种具6个节，节上着生退化鳞片叶，叶腋生出匍匐茎，顶端有12或16个节间短缩膨大形成块茎。与匍匐茎相连的一端叫薯尾或脐部，另一端叫薯顶。块茎是变态的茎，具有茎的各种特性，表面分布很多芽眼，每个芽眼有一个主芽和两个副芽。副芽一般处于休眠状态，只有主芽受伤害后才萌发。薯顶着生的芽眼多而密，发芽势强，这种现象叫顶端优势。顶端优势的形成是因为块茎顶部含有丰富的水分、转化淀粉和蛋白质。

马铃薯的营养价值：全球第四大粮食作物

马铃薯的种植与管理对于提高产量和品质至关重要。

种植要点	管理要点
选择合适的品种	合理施肥
适宜的播种时间	及时除草
合理的密度	防治病虫害
适时收获	科学储藏

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通过马铃薯的薯块是地下茎，富含淀粉，是重要的粮食和蔬菜作物。的铺垫，我们可以开始薯块变主食，营养新潮流。。

薯块转型：从边缘走向主食的变革

马铃薯，这个曾经被视为配菜的食材，正在悄然改变其在人们餐桌上的角色。因为人们对健康饮食的追求，薯块正逐渐从边缘走向主食的中心。这不仅是一次饮食文化的转变，更是一场营养潮流的兴起。

马铃薯，作为全球第四大重要的粮食作物，其块茎中富含淀粉、蛋白质、维生素及多种矿物质。近年来，因为营养学的研究深入，人们发现马铃薯不仅营养丰富，而且具有多种保健功能。其富含的膳食纤维有助于消化，维生素的摄入则有助于增强免疫力。

本地化案例：薯块在湖南的崛起

在湖南省，薯块种植历史悠久，近年来更是成为当地农民增收的重要途径。以湖南某县为例，当地农民通过改进种植技术，将马铃薯的产量提升了30%。这不仅改善了当地居民的营养摄入，也为农民带来了实实在在的经济效益。

实践指导：如何将薯块打造成主食

要将薯块打造成主食， 需要在烹饪方法上进行创新。例如，将马铃薯制成薯条、薯饼等方便快捷的食品，既保留了马铃薯的营养，又满足了现代人快节奏生活的需求。同时，可以开发马铃薯的深加工产品，如马铃薯粉、马铃薯片等，丰富马铃薯的食用形式。

薯块的营养优势是其走向主食的关键。在市场定位上，可以突出薯块的高营养、低热量等特点，吸引追求健康饮食的消费者。例如，可以推出“薯块营养餐包”、“薯块全麦面包”等产品，满足不同人群的需求。

因为人们对健康饮食的重视，薯块主食化将成为一种趋势。未来，薯块产业将更加注重产品的营养、口感和多样化，以满足消费者不断变化的需求。同时，薯块产业也将与科技紧密结合，提高种植效率和产品品质。

推动薯块主食化进程，需要政府、企业和消费者共同努力。政府可以出台相关政策，鼓励薯块种植和加工企业的发展；企业可以通过技术创新，提高产品品质和竞争力；消费者则可以通过消费行为，支持薯块主食化进程。

薯块正以其独特的营养价值和市场潜力，成为人们餐桌上的新宠。未来，薯块主食化将引领健康饮食新风尚。