一、中华鲟简介

中华鲟，又称鳇鱼，是国家一级保护动物。属于软骨硬鳞鱼类，身体长梭形，吻部犁状，基部宽厚，吻端尖，略向上翘。口下位，成一横列，口的前方长有短须。眼细小，眼后头部两侧，各有一个新月形喷水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鳍歪形，上叶特别发达。

中华鲟，被誉为“水中的大熊猫”和“长江鱼王”，远在公元前1千多年的周代，就把中华鲟称为王鲔鱼。它曾是和恐龙并存的古生物种，具有很高的科研价值。

中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。其中含有人体必需的8种氨基酸，半必需的氨基酸2种，非必需的氨基酸8种。

中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鰉鱼和鲟鱼类相同。营养价值很高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等。

鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料。此外，鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、红润肌肤。不仅如此，鲟鱼的软骨是防癌抗癌利器，鲟鱼鳍可制成鱼翅，俗称黑黄金的鲟鱼卵还可制成享有盛誉的鱼籽酱。

中华鲟主要分布于中国、日本、韩国、老挝和朝鲜。在中国，中华鲟主要生活在长江流域，如宜宾至宜昌江段，以及金沙江下游和雅砻江干支流。

由于数量稀少，中华鲟十分珍贵，有“水中大熊猫”之称，是我国一级重点保护野生动物。近年来，我国政府采取了一系列措施保护中华鲟，包括加强立法、建立自然保护区、开展人工繁殖等。

中华鲟在我国有着悠久的历史，自古以来就备受人们喜爱。江苏、上海一带把鲥、枪、鮠和甲列为四大名鱼。

年份	保护措施
1979年	成立长江水产研究所，开展中华鲟保护研究
1983年	建立长江中华鲟自然保护区
1993年	实施《中华人民共和国野生动物保护法》，将中华鲟列为国家一级保护动物
2000年	开展中华鲟人工繁殖技术研究
2010年	实施《长江中华鲟保护行动计划》，加强中华鲟保护工作

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先理解了中华鲟富含高蛋白、低脂肪，被誉为水中大熊猫。，再来看中华鲟高蛋白低脂，水产营养新趋势。。

探寻中华鲟的营养秘密：水产新宠的诞生

中华鲟的食用价值与药用价值

因为人们对健康饮食的追求，中华鲟这一高蛋白、低脂肪的优质食材，有望在未来成为更多家庭的餐桌常客。同时，因为科研技术的不断进步，中华鲟的人工繁育技术也将得到进一步提升，为这一珍稀物种的生存和发展提供有力保障。

案例分享：中华鲟走向市场之路

以某水产养殖场为例，该场自2018年开始引入中华鲟进行人工繁育。经过几年努力，目前已成功繁育出大量中华鲟幼苗，并逐步推向市场。据统计，该养殖场每年可产中华鲟幼苗数十万尾，为市场提供了稳定的供应。

中华鲟，这一珍稀的“水中大熊猫”，以其丰富的营养价值和药用价值，正逐渐成为水产营养的新宠。在保护与发展的道路上，我们期待中华鲟能够焕发出新的生机，为人类的健康和福祉作出贡献。