1、莲子的挑选和银耳的挑选有着相似之处， 都是要看颜色。漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮，而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜色不可能全部都是白的，颜色不会那么统一。天然的、没有漂白过的莲子是略带黄色的。

莲子的饱满度越高，说明它的品质越好。好的莲子颜色应该是微微发黄的，色泽比较均匀；若是莲子的颜色很白，说明经过人工漂白。

闻气味:优质莲子具有淡淡的清香，没有异味。如果莲子有霉味或其他异味，说明已受潮或变质，不宜购买。 尝味道:优质莲子口感细腻，甜度...

优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。其皮色淡红，皮纹细致，粒大饱满，生吃微甜，一煮就酥，食之软糯清香.挑选莲子的方法:1、外观.

1、优质新鲜莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮,.2、劣质莲子刀痕处有膨胀;优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大;正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。

然后是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。

除了以上的鉴别方式，大家在挑选莲子时还要注意看看每个莲子颗粒的饱和度，一般来说莲子越是饱和的就会越好，营养越丰富。因为颗粒不饱和的莲子多是因为没有成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良的。

莲子是妈妈的最爱，隔三差五她都要用莲子做个猪心汤或者用莲子煲粥。或许是习惯了妈妈的习惯，久而久之还真离不开莲子了，若是几天没有莲子的晚餐，还真感觉缺少点什么。

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探讨完如何挑选到新鲜、饱满、无裂痕的优质莲子？的核心问题，接下来关注掌握莲子挑选技巧，美味健康生活必备。

然后是味道，可以闻一下味道，漂过的莲子没有天然的那种淡香味，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味。

2、口感。一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响