番茄酱排骨，一道简单易做、营养丰富、色香味俱佳的家常菜。它以排骨为主料，配以番茄酱等调料，烹饪出酸甜可口的美味佳肴。下面，就让我们一起走进番茄酱排骨的世界，探索它的烹饪技巧和营养价值。

食材准备

主料	辅料
排骨 500克	番茄酱 适量
番茄 1个	料酒 适量
生姜 适量	酱油 适量
蒜 适量	醋 适量
胡椒粉 适量	冰糖 适量
食盐 适量	芝麻 适量

烹饪步骤

1. 番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用。
2. 锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色。
3. 待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温。
4. 加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。
5. 接着将锅中的排骨捞出备用，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、盐、糖等调味品，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后放入煮好的排骨，继续...
6. 小火焖煮到番茄块软烂，用锅铲将番茄粒压烂，尽量...

1. 番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。

2. 排骨冲水后一定要沥干，下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

3. 煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以 利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

营养价值

番茄酱排骨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。排骨中的蛋白质和脂肪有助于补充人体所需的能量，番茄中的维生素C和番茄红素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症。

想要在家也能享受到餐厅级别的番茄酱排骨， 得准备好新鲜的排骨和番茄。排骨选择肉质鲜嫩的部位，如肋排，洗净后用开水焯水去腥。番茄选用熟透的，这样炖出来的汤汁更加浓郁。

二、腌制排骨，提升口感层次

将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、酱油、醋和胡椒粉进行腌制。这一步不仅能去腥增香，还能让排骨的口感更加鲜嫩。腌制时间不宜过长，以免排骨过于入味失去肉感。

三、炒制糖色，增添独特色泽

锅中倒油，下入冰糖，开火炒至冰糖融化。此时要小心，避免糖色炒糊。糖色炒至微红时，关火，利用余温将糖色均匀地裹在排骨上，这样炖出的排骨色泽红亮，诱人食欲。

四、炖煮番茄酱，释放浓郁香气

番茄划十字刀，备用。锅中加水，放入番茄和切好的姜丝、蒜片，煮至番茄软烂。然后将番茄和汤汁一起倒入锅中，加入适量的番茄酱，小火炖煮，让番茄酱的香气充分释放。

五、收汁出锅，尽享美味佳肴

待番茄酱炖煮至汤汁粘稠时，加入适量的食盐调味，再加入少许芝麻增加香气。最后转大火收汁，让汤汁更加浓郁。将炖好的番茄酱排骨盛出，即可上桌享用。

六、小贴士与心得分享

1. 番茄酱的用量可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些。 2. 炖煮过程中要不断翻动排骨，防止糊底。 3. 炖好的番茄酱排骨可以搭配米饭或者面条，都是极好的。

因为人们对健康饮食的追求，番茄酱排骨因其独特的口感和营养价值，有望成为家庭餐桌上的常客。未来，我们可以尝试将番茄酱排骨与其他食材结合，创造出更多新口味，让这道菜更加丰富多样。