吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。

黄豆芽变绿了，真的可以吃吗？

黄豆芽变绿了是可以食用的。 黄豆芽中含有非常丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分。食用黄豆芽...

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

黄豆芽变绿是不影响食用的。在菜市场，黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而买回家后，黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照...

原因	解释
光照	豆芽在无光环境下保持黄色，光照则促进叶绿素形成，使豆芽变绿。
温度	温度适宜时，豆芽生长速度快，叶绿素产生也快，容易变绿。
水分	水分过多，豆芽易腐烂，也会变绿。

很多人都会有疑问，会把黄豆芽变绿和土豆发芽联系在一起，其实二者是没有关联的。土豆发芽之后会产生龙葵素，而黄豆芽变绿只是单纯地生出叶绿素，并不会影响人体健康，所以可以放心食用。

看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

总的《黄豆》芽变绿在多数情况下可以安全《食用》，只要没有其他变质迹象。

1、光照影响：《黄豆》芽在生长过程中见光，产生叶绿素导致变绿，不影响食用。

5、新鲜判断：只要没有腐烂、异味，变绿的黄豆芽可以放心食用。

医生建议仅供参考！你好，这种情况下可能已经变质了，最好是不要吃。可是我已经吃了，会中毒吗？已经吃了，就观察一下，多喝水。应该问题不大，不要太紧张，最后要注意一下。以后如果出现腹痛，腹胀，恶心，呕吐，腹泻等情况，要及时去医院看看。我现在有点头疼，不知道是不是因为这个 应该

黄豆芽在光照条件下变绿，是因为体内产生了叶绿素，这并不影响食用安全性，反而可能增加营养价值。不过，需注意观察豆芽是否新鲜，有无异味、腐烂等情况，以确保食品安全。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。

1、 可以肯定的是，黄豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

如何挑选黄豆芽

黄豆芽，生活中比较常见，是由黄豆经过处理后发出来的嫩芽，味道鲜美爽脆，营养丰富，深受大家的喜爱。但是生黄豆芽时如果没管理好，非常容易变绿，那么变绿后的黄豆芽吃了会不会中毒？

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刚才提到黄豆芽变绿了，还能食用吗？了解其变色原因及安全性。，下面来说说黄豆芽变绿，安全食用指南。

在购买黄豆芽时，我们可以通过以下几个方法来挑选优质的黄豆芽：

• 看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
• 看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常；而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
• 看芽杆：自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
• 看水分：折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出；无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
• 闻气味：拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。