在广袤的森林中，有一种珍贵的菌类，它散发着独特的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，这就是竹荪。作为草八珍之一，竹荪被誉为“菌中皇后”，其独特的口感和丰富的营养价值，让人垂涎欲滴。只是，在烹饪这道美食之前，我们需要了解如何正确处理竹荪，以下将详细介绍如何清洗和泡发竹荪，让您的烹饪更加美味。

选择优质竹荪

购买竹荪时，要选择色泽鲜亮、无杂质、无霉变、无虫蛀的优质竹荪。新鲜的竹荪，菌盖完整，伞盖呈圆形，菌柄粗壮，颜色洁白。

泡发竹荪是烹饪前的关键步骤，

步骤	说明
1	将竹荪放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥土或杂质。
2	将清洗干净的竹荪放入盆中，加入适量的温水，浸泡2-3小时，使其充分泡发。
3	泡发过程中，可以轻轻搓洗竹荪，去除内部的杂质和异味。
4	泡发好的竹荪，菌盖和菌柄会变得柔软，即可用于烹饪。

烹饪前的准备

• 将泡发好的竹荪切成适当的大小。
• 将竹荪的菌盖头剪去，可以去除一部分怪味。
• 用淡盐水泡发竹荪，可以去除怪味。

• 竹荪冬瓜汤：将竹荪、冬瓜、干贝、高汤等食材放入锅中，煮至冬瓜呈半透明状，调入盐即可。
• 竹荪银耳汤：将竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜等食材放入锅中，煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
• 竹荪蛋熘鱼片：将竹荪、草鱼、鸡蛋清、淀粉等食材进行处理，按照一定的步骤烹饪即可。

竹荪是一种珍贵的食用菌，正确的泡发和清洗方法对于烹饪美味竹荪至关重要。希望本文能为您提供帮助，让您在享受美食的同时，也能感受到大自然的馈赠。

竹荪清洗与泡发技巧

处理干竹荪的第一步是清洗与泡发。泡发竹荪时，最好选用淡盐水，不仅能够去除怪味，还能更好地保存竹荪的风味。记住，将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去，也能有效减轻怪味。

• 竹荪为菌类，生于竹子根部。
• 竹荪属鬼笔科、竹荪属真菌。
• 竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄、光滑、灰白色或...

竹荪冬瓜汤的烹饪之道

准备材料：高汤500ml，撕碎的干贝，冬瓜300g，香葱1棵，盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙，竹荪。汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段，煮10分钟。加入冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。

竹荪蛋熘鱼片的美味呈现

主料：草鱼800克，辅料：竹荪150克，鸡蛋清30克，淀粉30克，油菜心25克。调料：味精1克，鸡精2克，植物油100克。

做法：将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；草鱼洗净改刀成片，用盐、蛋清、豆粉码好；味精、盐、水豆粉对成滋汁；...

竹荪的滋补功效及食用方法

竹荪作为一种名贵的食用菌，对人体的滋补功效不容小觑。它能补气和润肺，清热止咳，保护肝脏。如何处理竹荪以发挥其最大营养价值？

• 竹荪泡发后，去掉底部和伞盖，盐水泡发法适用于干竹荪的泡发。
• 将干竹荪用温水泡发2-3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

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