四季豆，又称芸豆，是餐桌上常见的蔬菜，深受人们喜爱。只是，你可能不知道，生芸豆中潜藏着食物中毒的风险。为了你的健康，了解这一风险并采取预防措施至关重要。

生芸豆中的有毒物质

生芸豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。这些毒素在人体内可能导致头晕目眩、四肢麻木等症状，严重时甚至可能危及生命。

近年来，因食用生或未充分煮熟的芸豆而导致食物中毒的事件时有发生。

时间	地点	事件描述
2021年5月	浙江省杭州市	多人因食用未煮熟的芸豆出现恶心、呕吐等症状。
2022年7月	广东省广州市	一家餐厅因提供未煮熟的油豆角，导致数十人食物中毒。

如何安全食用芸豆

为了确保芸豆安全食用，

• 充分煮熟芸豆，确保其彻底熟透。
• 避免生食或食用半生不熟的芸豆。
• 在烹饪过程中，注意火候，确保芸豆受热均匀。

专家建议

暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师董志勇指出，未煮熟的四季豆含有皂苷和血细胞凝集素，这些成分对消化道有强烈的刺激作用，容易导致食物中毒。

预防措施

1. 选择新鲜、无病虫害的芸豆。
2. 在烹饪前，彻底清洗芸豆。
3. 确保芸豆充分煮熟。
4. 对于哺乳期的母亲，应避免食用生或未煮熟的芸豆，以防毒素通过母乳影响婴儿健康。

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通过小心生芸豆可能引起食物中毒，需充分煮熟。的例子，我们引入生豆烹饪不当，食物中毒风险高。。

四季豆中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。董志勇强调，若不慎食用未煮熟的四季豆，应立即就医。

集体食堂和餐馆成风险高发区

集体食堂和餐馆是食物中毒事件的高发区域。一方面，集体食堂一般用大锅制作菜肴，受热不均，更容易出现半生不熟的情况；另一方面，一些餐馆为使菜肴颜色好看、口感脆口，可能加热不充分，导致食物中毒事件的发生。

油豆角中毒特点：生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，若烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可引起中毒。

芸豆的营养价值与食用方法

专家建议，芸豆最好炖着吃，并确保其熟透。此外，烤芸豆也要特别注意，因为烤制过程中，芸豆可能未完全熟透。

• 选择新鲜、成熟的豆类蔬菜。
• 充分加热，确保豆类蔬菜熟透。
• 避免生食豆类蔬菜。
• 对于易中毒的豆类蔬菜，如四季豆、油豆角等，要特别注意烹饪方法。