豌豆苗，又称豆苗，是豌豆的嫩芽，富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。与其他蔬菜相比，豌豆苗中特有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢功能的作用。

营养成分	含量
蛋白质	丰富
膳食纤维	丰富
维生素A	较高
维生素C	较高
钙	较高
铁	较高

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

豌豆苗的多样烹饪方式

• 热炒：将豌豆苗快速翻炒，加入适量的盐、酱油等调味品。
• 做汤：将豌豆苗加入清汤中，煮开后加入适量的盐、鸡精等调味品。
• 涮锅：将豌豆苗放入滚烫的火锅汤中，稍煮片刻即可。
• 凉拌：将豌豆苗洗净，加入适量的醋、酱油、蒜末等调味品拌匀。

豌豆苗不宜保存，建议现买现食。如果需要储存，可以将其放入已打洞的透气保鲜袋，放入雪柜内作短暂储存，但不宜超过1-3天。

豌豆苗适合生长但需注意通风透气，避免滋生细菌和出现病害。在养护豌豆苗时，需要定期为植株通风透气，提高植株生长环境的通风性。

在培育豌豆苗的过程中，需要为豌豆提供均衡的养分，最好可以使用氮磷钾复合肥，让植株更好地生长。在施肥时，需要将肥料稀释后提供给植株，避免豌豆苗出现肥害现象。

豌豆苗的烹饪方式多种多样，既可以保持其清新口感，又能提升菜肴的营养价值。在广东广州、梅州等地，豌豆苗被称为豌豆尖，常用于炒食、蒸食、涮锅，甚至凉拌、作快餐蔬菜。其独特的清香和滑嫩口感，使得豌豆尖成为餐桌上的上乘之选。

豌豆苗富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，常吃豌豆苗有助于增强免疫力、抗氧化、预防疾病。因此，豌豆苗非常适合孕妇、小孩、老人等需要补充营养的群体食用，促进生长发育和预防骨质疏松。

因为人们对健康饮食的重视，豌豆苗的市场需求将持续增长。未来，豌豆苗有望成为绿色蔬菜市场的新宠，为人们带来更多健康美味的饮食选择。