秋风送爽，正是螃蟹肥美的季节。只是，如何享受这美味的同时，又能避免蟹肉、蟹黄中的毒素损害健康呢？本文将为您揭秘吃蟹的秘诀。

螃蟹的营养与风险

螃蟹肉白嫩，味鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富。但螃蟹的肠胃中常带有致病细菌和有毒物质，尤其是死螃蟹，其体内的毒素会倍增。

营养成分	含量
蛋白质	18.9克/100克
脂肪	2.6克/100克
钙	126毫克/100克
磷	250毫克/100克

吃蟹的注意事项

1. 避免生吃螃蟹：螃蟹的体表及肠胃道中布满了各类细菌和污泥，必须煮熟煮透。

2. 忌食死蟹：死蟹体内的细菌迅速繁殖，扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸产生有毒物质。

3. 适量食用：蟹肉性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

2. 蟹配姜醋：姜能驱寒除腥，醋能杀菌，提升鲜美度。

特殊人群的吃蟹建议

1. 高血压、冠心病等心血管疾病患者：少吃蟹肉，避免吃蟹黄。

1. 螃蟹买回后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里。

2. 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没。

3. 用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光。

4. 养3天左右取出，螃蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满。

吃蟹是一门学问，掌握正确的吃蟹方法，既能享受美味，又能保障健康。在这个螃蟹肥美的季节，让我们一起来探索吃蟹的奥秘吧！

蟹肉蟹黄：揭秘无毒之谜

提起螃蟹，许多人第一反应是美味，但随之而来的是对食品安全和健康的担忧。今天，我们就来揭开蟹肉蟹黄无毒的神秘面纱，同时分享一些吃蟹的实用技巧。

吃蟹技巧：蒸蟹有讲究

蒸蟹时要将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。对于生螃蟹去壳，可以先用水烫3分钟，这样蟹肉更容易取下，也不会浪费。而烹饪螃蟹时，加入紫苏叶和鲜生姜，不仅能解蟹毒，还能减少其寒性。

吃蟹时节：秋高气爽正当时

螃蟹盛产在8至9月，尤其是高梁红时是吃蟹的最佳时节，有“七尖八圆”的说法。此时螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，肉质白嫩，味道鲜美。

烹饪方法：蒸煮炸各有风味

螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制作小吃馅心。其中，蒸的方法为佳，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹的本味。此外，醋可以杀菌，破坏蟹中的组胺，避免引起过敏性中毒。

养蟹秘籍：让螃蟹更肥美

螃蟹不仅好吃，营养丰富，还有一定的药用价值。但健康吃蟹有讲究，吃蟹方法不对会引起腹泻、呕吐等不良反应。蟹肉生鲜味美，每年这个季节食客络绎不绝。第三类是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。