一则消息令人震惊：浙江一位陈先生因食用泡发三天的黑木耳而险些丧命。这起事件提醒我们，黑木耳泡发时间过长，不仅影响口感，更可能带来健康风险。

黑木耳泡发时间过长，易变质

据医生介绍，木耳泡发时间过长，会产生一种对人体有害的米酵菌酸。木耳本身没有毒素，但泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生一些有害物质。

据研究，泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍。这意味着，长时间泡发的木耳，其细菌含量大大增加，食用后可能引发食物中毒。

那么，黑木耳该如何泡发才正确呢？

泡发方法	注意事项
使用凉水泡发	泡发时间控制在3-4小时，冬季可使用温水。
使用温水泡发	泡发时间控制在1小时左右，水温控制在15-25度。
使用淡盐水泡发	可加快泡发速度，但需注意盐的用量。

除了木耳，其他干货如干蘑菇、干豆角、干肉、干黄花菜、干海带等，浸泡时间过长，也可能会产生黄曲霉素等生物毒素，食用后可产生呕吐、腹泻等症状。

泡发黑木耳时，一定要控制好时间，避免因泡发不当导致食物中毒。同时，也要注意其他干货的泡发时间，确保食品安全。

案例分析：陈先生泡发黑木耳致多脏器衰竭

为了确保黑木耳的安全食用，建议使用凉水泡发，浸泡3-4小时即可。这样泡发的木耳不仅数量增多，品质好，而且用冷水泡发可以使木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3倍。

食用木耳的注意事项

1. 浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时即可，最多不超过4个小时。 2. 不提倡食用浸泡过夜的黑木耳，因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。长时间泡发，再加上露天的高温环境，很容易酿成毒性强大的米酵菌酸。 3. 黑木耳浸泡后如发软，应立即丢弃，不要食用。