莴笋，别名莴苣、莴菜等，是一种常见的蔬菜。其味苦、甘，性凉，具有清热解毒、利尿、通乳等功效。在炎炎夏日，莴笋成为了人们餐桌上的清凉佳品。

莴笋的营养价值

营养成分	含量
蛋白质	1.2克
脂肪	0.1克
碳水化合物	3.9克
膳食纤维	1.2克
维生素A	25微克
维生素C	5毫克
钙	42毫克
磷	27毫克
钾	212毫克

莴笋的食用方法多种多样，

• 凉拌莴笋：将莴笋去皮洗净切丝，加入食盐、香油、白糖、醋拌匀即食。
• 莴笋炒肉片：将莴笋去皮洗净切丝，与肉片一起炒熟，加入适量调料即可。
• 莴笋炖排骨：将莴笋去皮洗净切块，与排骨一起炖煮，加入姜片、葱段等调料。

• 看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。
• 观内容：挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的莴笋。
• 闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。
• 看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

莴笋性凉，脾胃虚寒者不宜多食。此外，莴笋中含有草酸，不宜与豆腐等含钙丰富的食物同食。

中医认为，莴笋味苦、性微寒，具有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效。可用于血尿、小便不利、乳汁不通等症状。

莴笋叶的营养价值远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是4倍。此外，莴笋叶还具有平喘止咳的作用。

莴笋适合夏季食用，尤其适合有中暑发热、牙痛、疮肿等症状的人群食用。同时，莴笋也适合高血压、心律不齐、便秘、食欲不振等人群食用。

莴笋的烹饪时间不宜过长，以免营养流失。在烹饪过程中，可加入适量的姜片、葱段等调料，以增加莴笋的口感。

• 将莴笋放入塑料袋中，放入冰箱冷藏室保存。
• 将莴笋放入阴凉通风处保存。

月经期间可以适量地食用莴笋。莴笋富含维生素和无机盐，锌、铁等微量元素也含有一定的量，可以补充人体所需的营养素。但莴笋性寒凉，过量食用容易使经血不畅，因此适量食用为佳。

• 改善便秘：莴笋中含有的植物纤维素，可以增加肠壁蠕动，帮助排便。
• 促进食欲：莴笋中的莴笋素，能够增加肠胃蠕动，刺激消化液分泌，改善食欲不振。
• 补充营养素：莴笋含有丰富的蛋白质、铁、钾、钙、镁等，可以补充经期所流失的营养素。

• 看外形：莴笋茎应粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔。
• 观内容：莴笋皮薄、质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑。
• 闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。
• 看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般，老的则皮厚、肉白、心空。

1. 将莴笋去皮洗净，切成细丝。
2. 将莴笋丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3. 加入食盐、香油、白糖、醋拌匀。

这款菜品具有清热解毒、祛湿解暑的作用，非常适合夏季食用。