在我国的食品加工行业中，山楂糖因其独特的风味和营养价值而受到消费者的喜爱。只是，近年来，山楂糖微生物超标的问题频发，这不仅影响了消费者的健康，也引发了食品安全风险。本文将针对这一问题进行深入分析，并提出相应的解决策略。

一、山楂糖微生物超标的原因

• 生产管理松懈：消毒不严，未严格贯彻食品安全法的要求。
• 生产设备落后：采用间歇式生产，设备清洗不干净或存在残留。
• 原料污染：山楂干等原料的菌落总数或致病菌超标。
• 加工工艺不当：未科学设定加工工艺，存在交叉污染的风险。

微生物超标可能导致食品变质，进而引起食物中毒等健康问题。具体影响包括：

影响类型	具体表现
健康风险	食物中毒、肠道感染、过敏反应等。
经济损失	产品召回、品牌信誉受损、法律诉讼等。
社会影响	公众对食品安全的信心下降，影响社会稳定。

1. 加强生产管理

• 严格执行食品安全法，加强消毒工作。
• 定期对生产设备进行清洁和维护。
• 对原料进行严格检测，确保符合标准。

• 科学设定加工工艺，防止交叉污染。
• 将原料、半成品、成品严格区分存放。
• 采用先进的加工技术，降低微生物污染风险。

3. 引入新技术

• 采用NICOLER手消毒器，有效杀灭工人手部微生物。
• 引入危害因子拦截技术，提高食品安全水平。

四、案例分析

以某知名山楂糖生产企业为例，通过加强生产管理、优化加工工艺和引入新技术，成功降低了微生物超标问题，提高了产品质量和消费者满意度。

山楂糖微生物超标问题不容忽视，需要企业、监管部门和消费者共同努力，加强食品安全管理，保障人民群众的饮食安全。

山楂糖行业面临的食品安全挑战

山楂糖微生物超标的原因是多方面的。原料处理环节可能存在污染，如山楂干在储存过程中可能受到霉菌污染。生产过程中的交叉污染也是一个重要原因，比如工人手部微生物的污染。此外，生产设备的清洁和维护不到位，以及包装环节的卫生问题，都可能导致微生物超标。

创新技术保障食安：NICOLER手消毒器的应用

为了解决山楂糖微生物超标的问题，上海康久消毒技术中心研发的NICOLER自动感应手消毒器在行业内得到了广泛应用。该设备通过自动感应，快速杀灭工人手部的病原微生物，有效阻断手部微生物对食品的污染。

全程质量控制措施

为了确保山楂糖的食品安全，企业还应采取以下全程质量控制措施： 1. 严格原料采购，确保原料的卫生质量。 2. 生产过程中加强设备清洁和维护，避免交叉污染。 3. 定期对生产环境进行消毒，确保生产环境的卫生。 4. 加强包装环节的卫生管理，防止二次污染。

因为消费者对食品安全的关注度不断提高，山楂糖产业必须加强技术创新，提高产品质量，确保食品安全。通过引入先进的技术和严格的管理，山楂糖产业有望实现可持续发展，为消费者提供更安全、健康的食品。