五月，当早、中、晚熟产新大蒜陆续上市，新旧大蒜接轨，冷库保鲜大蒜与新蒜竞争交替之际，新蒜的产量增减成为市场关注的焦点，左右着保鲜大蒜价格的走势。出口方面，第一季度大蒜出口单价持续上涨，突破每吨850美元，出口数量有所下降。

产地价格上涨推动出口

月份	出口单价	出口数量
1月	830	12000
2月	840	11000
3月	850	10000

3月份大蒜出口单价延续1月份以来的上涨趋势，且涨幅较前期进一步扩大。

主妇种蒜应对蒜价上涨

面对大蒜价格持续高位，一些精明的主妇在家种起了大蒜。众彩工作人员分析，造成今年蒜价上涨局面的原因，一是春季恶劣天气较多，导致大蒜产量偏低。由于国内大蒜市场信息严重不对称，有“炒蒜军”趁着产量下降进一步炒作，大蒜几经囤积、倒手，存放和人工成本骤增，到了消费者手里价格就翻了好几番。

大蒜价格走势分析

上周大蒜价格基本上是A字型态势运行，主要是前段时间大蒜价格的持续上涨，国内消费市场和国际市场都是按需采购，炒作商左手倒右手，消费跟进不足。

政府关注蒜价波动

发改委秘书长李朴民回答大蒜价格问题时表示，对于近期大蒜价格过快上涨的现象，价格主管部门密切关注，近期已部署山东、河南、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格的巡查。

记者昨日从金华农产品市场了解到，近期市场内来自山东、河南、江苏等地的大蒜，继8月上旬出现量减价增的态势后，8月下旬交易价格继续冲高上扬。

市场人士指出，在进场交易量未出现有效递增的情况下，预计近期大蒜价格难以出现大幅回落，并存在进一步上扬的可能。

出现此轮大蒜价格持续上涨行情的原因：一是产量减少，今年大蒜收获量不及去年，减量明显；二是出口增加，受汇率波动影响，大蒜出口形势看好，出口量大增，导致国内市场存量减少；三是进库增多，受去年蒜价过低影响，上游经销商在开库清蒜后，库存压力剧减，今年重启囤蒜之路，大幅减少市面上大蒜的流通量。

大蒜价格的波动对市场产生了一定的影响。大蒜价格的上涨使得消费者购买成本增加，对消费者生活造成一定的影响。大蒜价格的上涨也吸引了更多的种植者种植大蒜，从而对市场供应产生一定的压力。

---

近期大蒜价格持续上涨，引发市场关注。已经分析完毕，现在看大蒜涨价，餐饮业成本压力增大。

种植挑战：恶劣天气与信息不对称

宏观因素：化肥农药价格上涨，成本增加

化肥和农药价格的持续上涨，也导致了大蒜种植成本的增加。虽然近期大蒜价格出现了小幅下滑，但整体保持平稳。此外，当大蒜出口量较大，市场供不应求时，价格自然会上涨。今年的大蒜价格确实上涨幅度不小，至少比去年新大蒜上市时价格上涨了4倍多，那时的大蒜价格只有0.3~0.5元/斤，而且还是滞销的市场行情。

未来展望：短期上涨，长期走势待定

由于今年大蒜库存结构比较混乱，高价大蒜持续下滑入库，再加上目前50万吨库存蒜片会制约明年新蒜深加工消耗量，因此大蒜价格上涨很有可能是短期行为，明年 走弱的可能性较大。而近期大蒜价格的连续上涨，导致蒜片加工成本上涨。对于未来的大蒜市场，我们需要密切关注产量、出口和库存等因素的变化，以预测其走势。