在农业的千千万万种作物中，山药和山药豆或许并不是那么显眼。但你知道吗？山药豆，其实是山药的藤上生长出来的，它不仅是山药的果实，更是山药的种子。

山药豆的生长与特性

生长部位	形状	颜色
山药藤茎的第二十节以上	椭圆形	褐色或深褐色

山药豆不是从山药的地下块茎中生长出来的，而是长在山药的藤上。它们通常是肾形或卵圆形，颜色呈褐色或深褐色。虽然它们看起来与山药相似，但山药豆的大小通常比山药小，更接近于蚕豆的大小。

• 短期保存：将山药豆去皮后洗净切成块，分装保鲜袋，冷冻保存。
• 长期保存：将山药豆放在阴凉通风且避光的地方，或放入冰箱冷藏，温度维持在5-10℃。

需要注意的是，在保存山药豆时，避免使用塑料袋或报纸，最好将山药豆散开来存放。同时，在冰箱冷藏时，要避免与水果混放，以防水果释放的乙烯导致山药豆变质。

山药豆不仅美味，而且营养丰富，具有多种药用价值。

• 健脾养胃，治疗腹泻：《本草纲目》记载，山药豆具有益肾气、健脾、止泄痢、化痰液、润皮毛的功效。
• 滋补脾肾，降血糖：山药豆可滋补脾肾阴精，常与黄茂、天花粉等组方，用于气阴两虚型糖尿病。
• 增强免疫力：山药豆富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

此外，山药豆在烹饪中也有很高的应用价值。它们可以用来熬粥、炒菜、做汤等，为您的餐桌增添一份健康与美味。

• 山药豆与猪肝相克：维生素C遇金属离子会加速氧化，降低营养价值。
• 山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克：这些食物中含维生素C分解酶，会破坏山药豆中的维生素C。
• 山药豆与海味不能同食：海味富含蛋白质，与山楂、石榴等水果混合食用会形成鞣酸蛋白，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

在食用方面，山药豆的短期保存方法是将去皮洗净的山药豆切块，分装于保鲜袋中，快速冷冻。这样既方便又可保证品质。长期保存则需注意与黄瓜、南瓜、胡萝卜等食物分开，以免维生素C被分解。

山药豆不仅美味，还具有丰富的药用价值。中医认为，山药豆能滋补脾肾，降血糖。在治疗消渴方面，山药豆常与黄茂、天花粉等药材搭配使用。此外，山药豆还能治疗慢性前列腺炎，具体配方为山药豆30克、获芬30克、粳米100克，煮成粘稠状后分食。

山药豆的汁液柔润，擅长补脾胃气阴，对慢性胃炎、脾虚久泄、慢性肠炎等症有良好疗效。据《本草纲目》记载，山药豆能益肾气、健脾、止泄痢、化痰液、润皮毛。

虽然山药豆营养丰富，但在食用时也需注意一些事项。例如，山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，不宜与碱性药物同服。此外，山药豆与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜、海味等食物相克，需谨慎搭配。

山药豆作为一种新兴的营养食品，正逐渐受到人们的关注。了解其保存、食用和药用价值，有助于我们更好地享受这一天然宝藏带来的益处。