在广袤的竹林深处，生长着一种被誉为“山珍”的神奇食材——竹荪。它不仅口感独特，更富含丰富的营养，是粤菜中一道不可多得的佳肴。今天，就让我们一起走进竹荪汆鸡片的世界，感受这份传统粤菜的鲜美与营养。

竹荪汆鸡片的食材与准备

食材	用量
水发竹荪	200克
鸡脯肉	150克
熟火腿片	10克
净冬笋片	10克
水发冬菇	25克
芫荽	10克
精盐	适量
绍酒	适量
湿淀粉	适量
味精	少许
胡椒粉	少许
上汤	1000克
食用油	20克

烹饪步骤详解

1. 竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅氽一下，捞起沥干。
2. 鸡脯肉切片挂上湿淀粉。
3. 锅回置旺火上，下清水烧沸，逐片投入鸡肉片氽熟，捞起装竹荪上，排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。
4. 另锅中火烧沸上汤，加精盐、味精调味后，浇篇章装竹荪的汤碗即成。

• 特点：汤清，味鲜，质脆。
• 功效：补中益气，活血止痛，养血益精。

竹荪汆鸡片不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。竹荪富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗衰老、降血压等多种保健作用。鸡肉则富含优质蛋白质、氨基酸和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。

竹荪汆鸡片作为一道传统粤菜，以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。不妨尝试制作这道美食，为自己和家人带来一份健康与美味。

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刚刚说了竹荪氽鸡片是一道以竹荪和鸡片为主料，注重汤鲜味美的传统粤菜。，现在继续说竹荪氽鸡片：粤菜汤鲜新趋势。

竹荪氽鸡片作为一道粤菜中的新宠，其制作的第一步是精心挑选和准备食材。将竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅中氽一下，捞起沥干水分。接着，鸡脯肉切片，并挂上湿淀粉，以保证鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑口感。

二、孙中山先生眼中的中国烹饪艺术

孙中山先生在《建国方略》中提到：“昔日中西未通市以前，西人只知烹饪一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”这句话反映了我国烹饪艺术的独特魅力。在粤菜中，竹荪氽鸡片便是这一魅力的体现。

淮扬风味注重原料的选择和刀工的精细，而竹荪氽鸡片正是这种风味的典型代表。淮扬风味的菜肴通常主料突出，火候讲究，色调清新，造型雅致。竹荪作为素食珍馐，与鸡肉的搭配相得益彰，使这道菜更具风味。

将准备好的食材进行清洗和处理后，接下来是烹饪环节。将鸡肉片氽熟，捞起装在竹荪上，然后排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。最后，将上汤倒入汤碗，加入精盐、味精调味，即可享用这道美味的竹荪氽鸡片。

竹荪氽鸡片具有汤清、味鲜、质脆的特点，既美味又具有养生功效。它能够补中益气，活血止痛，养血益精。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是家庭聚餐或朋友聚会时的佳肴。

张中尤将传统的竹荪肝膏汤中的竹荪节制成如意造型，更符合现代审美。即便如此，张中尤仍不忘根据宾客们的需求改良菜品，并将川菜经典的鱼香味注入其中，使竹荪氽鸡片更具特色。