在广袤的农业领域，食品加工技术不断革新，其中奇异果脯加工工艺尤为引人注目。这一传统技艺，将新鲜奇异果转化为便于携带、营养丰富的干果，不仅丰富了我们的饮食文化，也为农业产业带来了新的发展机遇。

奇异果脯加工工艺概述

奇异果脯加工工艺，是将新鲜奇异果制成干果的食品加工技术。这一过程包括原料选择、预处理、切片、糖渍、硬化护色、糖煮、干燥和包装等多个环节。

原料选择

优质的奇异果是加工出美味果脯的基础。选择新鲜、饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果，是保证果脯品质的关键。

预处理

奇异果皮上带有许多小毛，需要进行脱皮工序。通过配制2%烧碱液，将奇异果在80摄氏度左右的热碱溶液中保持1分钟，然后立即用清水冲洗，并加入稀盐酸中和剩余碱液，最后在清水中反复轻轻冲刷，搓揉，使奇异果的皮脱落干净。

切片

将脱皮后的奇异果切成横切片，每片厚3-4毫米，以便于糖渍和干燥。

糖渍工艺

采用多次透糖工艺，每隔1-2天抽出糖液加热浓缩，每次提高糖度5-6%，趁热倒入奇异果果内，使原料吸收糖份。直至糖液浓度升高到60%，再糖渍2-3天，透糖完毕。

硬化护色

配制0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠溶液浸果8小时，以保持果脯的色泽和口感。

将糖渍好的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖，数量约为...猕猴桃果脯的做法猕猴桃果脯的做法猕猴桃...

干燥

将原料从糖液中捞出，在60-65摄氏度下进行干燥，直到奇异果含水量达25%为止。

包装

包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。

1. 营养丰富：奇异果富含维生素C、维生素E、钾、纤维素等营养成分，加工成果脯后，营养成分得到保留。

2. 方便携带：干果便于携带，适合户外、旅行等场合食用。

3. 长期保存：果脯经过糖渍、干燥等工艺处理，具有较长的保质期，便于储存。

4. 风味独特：奇异果脯口感鲜美，酸甜适中，具有独特的风味。

因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，对健康、营养、美味的食品需求不断增长。奇异果脯作为一种营养丰富、方便携带的食品，具有广阔的市场前景。

同时，因为科技的发展，奇异果脯加工技术也将不断改进，为消费者带来更多美味、健康的果脯产品。

加工步骤	描述
原料选择	选择新鲜、饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果。
预处理	脱皮、清洗、中和碱液。
切片	横切片，每片厚3-4毫米。
糖渍工艺	多次透糖，提高糖度。
硬化护色	浸果8小时，保持色泽和口感。
糖煮	煮沸，加入砂糖，保持风味。
干燥	60-65摄氏度干燥，含水量达25%。
包装	食品袋或玻璃纸包装，规格根据市场需求。

在广东粤北、粤东山区，奇异果的种植历史悠久，其丰富的维生素C含量使其成为加工果脯的理想原料。奇异果脯的制作，不仅是对传统食品工艺的传承，更是对健康生活理念的践行。通过脱皮、切片、糖渍等工序，奇异果被转化为既美味又营养的干果新食尚。

为了保持奇异果脯的色泽和延长保质期，采用二氯化钙和亚硫酸氢钠溶液进行硬化护色处理。这一步骤不仅使果脯颜色更加鲜艳，还能有效防止氧化变质。

五、糖煮与干燥：口感与营养的双重保障

六、成品特点：甜酸适口，营养丰富

成品奇异果脯外观浅黄到浅褐色，总糖含量在60-65%，总酸含量在0.5-0.6%，含水量25%。甜酸适口，有脆感，是健康生活的理想选择。

七、市场前景：干果新食尚，引领健康潮流