扁豆，那股清新的香气，在立秋后的餐桌上显得格外诱人。它不仅气味清香，还能健脾助消化，是秋季养生的佳品。

扁豆的营养成分

扁豆的营养成分相当丰富，其中扁豆衣的B族维生素含量尤为突出。每100克扁豆的膳食纤维含量为4.4克，比富含膳食纤维的芹菜还要多出3倍。膳食纤维被誉为人体的“清道夫”，有助于缓解便秘，为身体排毒。

营养成分	含量
蛋白质	约2.7克
脂肪	约0.8克
糖类	约1.2克
钙	约46毫克
磷	约54毫克
铁	约4.4毫克
膳食纤维	约4.4克

扁豆的食用方法多样，既可以炒食，也可以煮粥。但需要注意的是，扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。因此，烹饪扁豆时一定要确保熟透。

• 炒扁豆：先将扁豆焯水去毒，再进行炒制。
• 煮扁豆粥：将扁豆煮至软烂，可加入适量的米和水，煮至成粥。
• 凉拌扁豆：将焯熟的扁豆加入适量的醋和蒜，可增强解毒作用。

扁豆味甘入脾胃经，具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效。适用于脾虚呕逆、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下等症状。

扁豆适合大多数人食用，尤其是脾胃虚弱、食欲不振、湿气较重的人群。糖尿病患者也可适量食用，因其含碳水化合物不多。

扁豆虽好，但也不可过量食用。过量食用可能导致腹胀、腹泻等不适。此外，扁豆性温，体内有热的人应适量食用。

秋季养生，扁豆是您的好帮手。通过了解扁豆的营养价值及食用方法，相信您在秋季的饮食中能更好地调理身体，享受健康生活。

秋季养生，扁豆助您健脾去湿

例如，在家庭烹饪中，可以将扁豆与其他食材搭配，如炖汤、炒菜或做成粥。在炖汤时，可以加入姜片和葱段，以增加汤的香气；在炒菜时，可以搭配瘦肉或蔬菜，使营养更加均衡；在煮粥时，则可以添加一些红枣和枸杞，提升粥的营养价值。

扁豆粥：长夏时节的保健良方

长夏时节，雨水较多，湿度大，人体容易出现湿气重、食欲不振等问题。此时，一碗热腾腾的扁豆粥，不仅能去湿健脾，还能助消化、增食欲。扁豆粥的制作简单，只需将扁豆与米一同煮成粥即可。在煮粥的过程中，可以加入一些红枣、枸杞等食材，以增强粥的养生效果。

例如，在湖南地区，扁豆粥是一种常见的家常菜。当地居民会在立秋后，将新鲜的扁豆与大米一起煮成粥，不仅美味可口，还能有效缓解夏季湿气过重带来的不适。

例如，一位名叫李女士的居民，因为长期饮食不规律，导致脾胃虚弱，经常出现消化不良、食欲不振的症状。在医生的建议下，她开始每天食用扁豆粥，一段时间后，她的症状得到了明显改善。