一、竹荪的起源与地位

竹荪，又称竹笙、竹参，是一种生长在南方密林中的珍贵菌类。它被誉为“真菌之花”、“菌中皇后”，自古以来就列为“草八珍”之一，是宫廷贡品，如今更是国宴名菜。

竹荪的营养价值丰富，据测定，干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性无氮倾倒物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。它含有多种氨基酸、蛋白质、维生素及矿物质等，是一种补充营养、增强体质的佳品。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。它还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

竹荪的食用方法多样，可炖汤、炒菜、煮粥等。

原料准备：水发竹荪700克，鸡肉500克，香菇300克，火腿2片，湿淀粉15克，冬笋2片，精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。

具体做法：

1. 将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。
2. 鸡肉洗净，切块，焯水去血沫。
3. 香菇、火腿、冬笋切片。
4. 锅中加入大油，放入姜汁炒香，加入鸡肉、香菇、火腿、冬笋翻炒。
5. 加入奶汤，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入竹荪，继续炖煮10分钟。
7. 加入精盐、味精调味，即可出锅。