甲鱼，作为滋补佳品，其营养价值不言而喻。只是，处理甲鱼并非易事，从放血到烫壳，每一个步骤都需谨慎。下面，我们就来详细解析这一精致的过程。

宰杀前的准备

在宰杀甲鱼之前，我们需要准备好以下工具：快刀一把、竹筷一根、小瓷碗两只，其中一只内装少许白酒，另一只放少许干净水。

步骤	操作
1	甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后清洗。
2	用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水清洗。
3	将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。
4	放凉后，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
5	取出甲鱼内脏和黄色的油脂，最后看一下甲鱼的最里面有没有鱼钩就可以了。
6	甲鱼宰杀完后，将其放在热水中烫2-5分钟，捞出放凉用刀将全身乌黑的皮轻轻刮除就可以了，最后切成小块烹饪就行了。
7	待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
8	可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

注意事项

1. 在宰杀甲鱼时，最好有两人合作，以便更好地控制甲鱼。

通过以上步骤，我们可以将甲鱼处理得干净、整洁，为烹饪美味佳肴打下坚实的基础。掌握好甲鱼的宰杀技巧，让这道滋补佳品在你的手中焕发出新的光彩。

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谈完甲鱼杀法：活甲鱼放血后，用热水烫去壳，取出内脏，洗净切块。，接下来聊聊甲鱼杀法革新：热水烫壳，健康烹饪新潮流。

革新烹饪艺术：甲鱼烫壳新技艺

在传统烹饪中，甲鱼的宰杀与处理一直是一个挑战。只是，因为烹饪技术的不断革新，一种全新的甲鱼处理方法——“热水烫壳”应运而生，为健康烹饪带来了一股新潮流。这一方法不仅简化了处理过程，还保留了甲鱼的营养成分，成为美食爱好者的新宠。

热水烫壳：步骤详解

热水烫壳法的核心在于利用热水的温度来软化甲鱼的外壳，使其更容易去除污垢和砂皮。具体步骤如下：

1. 将宰杀后的甲鱼控净血，清洗。
2. 将甲鱼放入70-80℃的热水中烫2-5分钟，温度不宜过高，以免破坏甲鱼的营养成分。
3. 烫好后，捞出甲鱼，放凉。
4. 用刀轻轻刮去甲鱼全身的乌黑污皮，尤其是头部、四脚和裙边部分。
5. 最后，用清水将甲鱼清洗干净，即可用于烹饪。

活甲鱼的宰杀需要两人协作，

1. 准备工具：快刀一把、竹筷一根、小瓷碗两只。
2. 宰杀前，先做好准备工作。
3. 用快刀割断甲鱼的血管，控血后清洗。
4. 用剪刀或尖刀在甲鱼腹部切开十字刀口，掏净内脏，用清水清洗。
5. 将宰杀后的甲鱼放入凉水中，让它慢慢把血水排净。
6. 捞出甲鱼，放入70℃的热水中浸泡，除去老皮。
7. 顺盖底部一圈割开，取出内脏，放水中泡洗干净待用。

甲鱼营养与功效

甲鱼是一种滋补佳品，富含多种营养成分。常吃甲鱼不仅能增强身体的抗病能力，调节内分泌功能，还具有养颜美容、祛压降脂、壮阳壮腰等功效。

例如，一位长期食用甲鱼的顾客表示：“自从我开始吃甲鱼，感觉身体越来越好，皮肤也变得更加有光泽。”这种真实案例反映了甲鱼的营养价值和对人体健康的积极作用。

在未来，相信会有更多厨师和美食爱好者尝试并推广这一方法，让更多的人享受到健康、美味的甲鱼佳肴。