一、香菜价格飙升，原因成谜

近期，香菜价格犹如过山车，一路飙升，让人不禁感叹：这香菜，为何比肉还贵？在五里牌市场，正在卖香菜的摊主老夏告诉记者，香菜涨价，最主要是今年雨水天气较多，导致本地香菜减产，香菜价格飙升。

香菜价格呈现逐年增长趋势，其中2023年涨幅最大，可能受到市场供需关系影响。每年年初通常为香菜价格高点，随后逐渐降低，至年底 出现反弹。

其实，不只郑州，全国多地菜价都涨了。据媒体报道，在发大水的蔬菜之乡——山东寿光，香菜已经卖到3元一两，“花了十块钱买到9根香菜。” 有网友晒出8月23日寿光香菜价格：39.90元/斤。按一斤猪肉十多元计算，一斤香菜能买三四斤猪肉！不到一个月时间，山东黄瓜和茄子价格涨幅超过50%。

香菜在日常生活中属于配料蔬菜，用量比较少，因此在农户的种植上也就相应的不大。再就是香菜的亩产量相比于其他蔬菜品种较低，导致产量减少。

原因	具体表现
产量减少	香菜亩产量低，减产明显
需求增加	香菜作为调味品，需求量逐年上升
运输成本上升	香菜不耐储存，运输成本较高

香菜价格提高，对香菜使用量相对较大的餐饮门店和小摊影响更大一些。一些面馆、餐厅里之前免费提供香菜，现在发现香菜很少给了。一位店主苦笑着说，要想放香菜每碗需再交1元钱，因为香菜实在是太贵了，给不起。

虽然香菜价格猛涨，但由于它是调味菜，对市民一日三餐没有造成太大的影响。从目前来看，香菜的价格高位运行还要持续一段时间，一般到今年九十月份，天气转凉后，香菜价格可能会慢慢出现下降。

面对香菜价格上涨，消费者可以尝试以下几种方法应对：

• 减少香菜使用量，选择其他调味品替代
• 选择其他蔬菜品种，如香菜的替代品
• 关注市场动态，合理购买

香菜价格的飙升，对火锅店来说无疑是个挑战。原本作为点缀的香菜，现在却成了成本的一部分。记者走访了多家火锅店，发现店家们正在积极应对这一变化。

策略一：调整菜品结构

为了降低成本，一些火锅店开始调整菜品结构。比如，原本每碗火锅都会放上一把香菜，现在则减少香菜的使用量，或者将香菜替换为其他成本低廉的蔬菜。

策略三：与供应商协商

部分火锅店选择与香菜供应商协商，尝试通过批量采购来降低单价。虽然短期内成本有所上升，但长期来看，这种策略有助于稳定供应链。

应对香菜涨价，火锅店各显神通

面对香菜价格的上涨，火锅店们各显神通。有的通过调整菜品结构来降低成本，有的则推出特色菜品吸引顾客，还有的与供应商协商降低单价。这些策略不仅帮助火锅店应对了香菜价格上涨的挑战，也为顾客带来了新的美食体验。

未来展望：多元化应对策略