酶淀粉，小麦籽粒中的主要碳水化合物，占籽粒重量的63%~70%，是高等植物的重要储存多糖。在禾谷类籽粒中，淀粉大约提供了人类所需能量的80%。在非食用领域，淀粉可作为工业原料，广泛用于造纸、包装、纺织、化工等行业。

小麦淀粉的提取与加工

小麦淀粉的提取方法大致分为三个阶段：20世纪80年代前，研究多集中于淀粉合成中各种酶的生物化学鉴定；80年代中期，对参与淀粉合成的酶进行了广泛的分子生物学研究；进入90年代，随着淀粉合成相关基因的克隆和表达，对小麦淀粉合成的分子机制有了更深入的了解。

阶段	研究内容
20世纪80年代前	淀粉合成中各种酶的生物化学鉴定，包括酶的分离和纯化等
80年代中期	对参与淀粉合成的酶进行广泛的分子生物学研究
90年代	淀粉合成相关基因的克隆和表达，对小麦淀粉合成的分子机制有了更深入的了解

小麦淀粉的提取过程包括：将小麦面粉加水，在高速运转的搅合机中转动捏成面团，一般要搅合半小时，在放置半小时，这样使得面筋互相粘结，淀粉易于分离。然后，通过揉洗、沉淀、洗涤等步骤，最终得到纯净的小麦淀粉。

小麦淀粉的应用领域非常广泛，包括食品、医药和工业等多个领域。

食品领域

小麦淀粉是食品加工中的重要原料，可以用于制作面条、饼干、蛋糕、调味品等，增加食品的口感、稠度和粘度。此外，小麦淀粉还可以用于乳制品中作为乳化剂，提高乳制品的稳定性。

• 提高小麦淀粉的产量和品质
• 开发新型小麦淀粉加工技术
• 拓展小麦淀粉在医药、环保等领域的应用

小麦淀粉作为一种重要的碳水化合物资源，将在未来发挥更大的作用。

凉皮，这一道源自我国西北地区的传统小吃，凭借其独特的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。而在这道美食的背后，小麦淀粉发挥着不可或缺的作用。通过精心的提取和加工，小麦淀粉的纯度得到保障，使得凉皮晶莹剔透，韧劲十足。此外，利用洗面过程中得到的面筋，还能制作出各种面食，如水晶饺子，让美食的口感更加丰富。

水晶饺子皮，以其薄透亮、口感细腻而著称。小麦淀粉的加入，使得饺子皮更加柔韧，不易破裂，同时保持了饺子的鲜美。在制作过程中，通过加入盐或适量的氢氧化钙，可以促进粘结，便于分离。经过静置、揉洗等多道工序，最终得到的淀粉乳经过精制提纯，便成为了制作水晶饺子皮的理想原料。

在糕点甜品的世界里，小麦淀粉同样扮演着重要角色。无论是制作果冻、布丁、奶油蛋糕，还是其他各种甜点，小麦淀粉都能为这些美食增添独特的口感和质地。它的加入，使得甜品更加细腻、柔滑，让人回味无穷。