日粮营养对pH、肉色和系水力的影响

颜色苍白、柔软和渗水的PSE猪肉表现出低的最终pH和更低的系水力。乳酸增加是pH从屠宰时的7.0降低到屠宰24小时后的5.2～6.0的主要原因。屠宰后，底物糖原糖酵解产生乳酸，因此，屠宰时肌肉糖原含量越多，将导致乳酸增加和更低的最终pH，且导致肉色苍白和低的系水力。

日粮营养调控提升猪胴体品质

日粮营养对肌内脂肪含量的影响

近年来，猪胴体瘦肉率的大量增加相应导致肌内脂肪含量的减少。虽然低脂肪含量的猪肉因减少了人类能量摄入量而令人感兴趣，但肌内脂肪水平低于2.5%会导致相对低的感官质量。一些研究还表明，肌内脂肪和猪肉的多汁性和嫩度有一定的关系。

日粮营养对胴体组成性状的影响

日粮蛋白质和能量水平在影响肌内脂肪含量的同时也影响胴体组成性状。在生长和肥育期，减少日粮中蛋白质含量可以增加肌内脂肪含量，但同时增加了胴体脂肪含量。日粮能量水平同样影响猪的胴体组成性状。

日粮营养对肌肉嫩度的影响

出生后肌肉生长率同肌纤维的数量和单个肌纤维的生长率相关，肌纤维数量和横截面积影响肉质。有大的肌纤维和高生长率的猪比小的肌纤维和低生长率的猪有更高的蛋白质周转，更高的蛋白质周转可能增加蛋白质分解酶的合成。

日粮营养对货架寿命的影响

维生素E可以抑制猪肉的酸败变味，提高猪肉食品的安全性；维生素C也具有一定的抗氧化性，因而也可以防止脂肪的氧化，同时，维生素C具有防止猪屠宰应激作用，对生理异常肉具有一定的预防作用。

日粮营养调控提升猪胴体品质

在猪胴体品质的调控方面，营养无疑起着至关重要作用，因此，在配制日粮时，要尽可能满足猪的营养需要，同时兼顾营养成分对猪胴体品质的影响，使猪生长快的同时具有满足消费者需求的胴体品质。

来源：中国饲料

日粮营养调控提升猪胴体品质