一、切开的土豆，为何变黑？你是不是有过这样的疑问：切开的土豆放置一晚，为何会变黑？这其实是土豆中的酚类东西在酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应，形成醌类东西，弄得土豆表面变色。这玩意儿过程和苹果削皮后的变色原理差不许多。二、隔夜土豆，平安···