食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。毒素危害溶血素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。毒蛋白损害肠细胞，影响肠细胞对蛋白质、糖类等营养成分的吸···