一、选材：品质之源，始于精选鹅肝加工的第一步，便是选材。优质鹅肝是加工出上等鹅肝酱的关键。选材时，需关注鹅肝的新鲜度、大小、形状以及质地。新鲜鹅肝色泽呈浅粉红色，表面有光泽，无异味。大小均匀、形状规则，重量一般在400-600克之间，质地坚···