新鲜土豆含有微量的龙葵碱，对人体并无害处。只是，因为时间的推移，储存中的土豆龙葵碱含量会逐渐升高。当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会剧增。尽管吃进极少量的龙葵素可能不会对人体造成明显危害，但一次摄入0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中···