β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，遇氧、遇热、遇光不稳定，在弱碱下较稳定。β-胡萝卜素是由具有活性分子的视黄醛，相互結合而成，因此也称为植物性维生素A，又称维生素A原类胡萝卜素。维生素A的主要活性成分「视黄醛」，主要的功···