蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素，维生素A、D、E···