卤菜知识卤肉的口感80%都是由火候决定的，控制好火候和卤制时间是关键。关于 火候 ，在字典里是这么解释的:火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。说了这么多，我也并不是就说火候有多么的神乎其神，只是希望大家在做卤菜时要多加重视火候···