米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。熬粥过程中营养损失大长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影···