食用未煮熟的蚕豆种子可能导致消化道中毒，因为这些种子含有毒素，摄入后会引起恶心、腹痛等症状。蚕豆种子消化道中毒，其发生机制与蚕豆所含的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基，降低红细胞谷胱甘肽的含量，最后导致发生溶血引起的一系···