一、蛤蜊之选，鲜活为先挑选蛤蜊，鲜活是关键。活蛤蜊在清水中会自动闭合，若触碰后迅速收缩，则代表新鲜。挑选时，注意贝壳完整，无破损。清洗步骤具体操作第一步将蛤蜊放入盆中，加入清水，浸泡片刻。第二步用手轻轻搓洗蛤蜊外壳，去除污物。第三步将蛤蜊捞···