处理对蚕豆中植酸、体外可溶性铁、PhyFe摩尔比的影响背景，蚕豆是亚洲国家的重要豆类作物之一，这也是在许多农村地区微量营养素的主要来源，不幸的是，蚕豆中铁的生物利用度低，因为它复杂的存在于不溶性的食物成分中，如植酸，通过浸泡、催芽和发酵对蚕···